冬季，只要解決好升溫保濕與通風之間的矛盾，食用菌就能獲得較理想的產量。

　　合理升溫 以平菇為例，平菇低于5℃不再生長，即使低溫型菌株如2006、特抗1號等，盡管在4℃左右不至于發生生理性病害，但也需要10℃以上的溫度才能長得好。因此，冬季生產中的升溫與保濕，便成為至關重要的管理任務。一般溫度的提高通過日光增溫、棚內生火爐等方式即可解決。但生火爐增溫時，大多數菇農常怕 “跑了熱氣”而密閉菇棚，結果導致通風嚴重不良，二氧化碳積聚，濕度居高不下，在產生畸形菇的同時，也會引致某些浸染性病害的發生。生產中常見的茶花菇、拐棍菇、菜花菇等均因此而發生，一些浸染性病害如腐爛病等，也與通風不良、濕度過高有著密切的關系。解決辦法：自然條件下，晴好天氣時，上午10時后開始通風，至14時左右結束。從棚內上方拉一層遮陽網或黑色薄膜，揭開草苫后日曬增溫，令熱量進入而將直射光擋住。通風過程中會有不同程度的降溫，風量只要不是過大，有時反而對出菇和子實體發育有一定的促進作用。有條件的可安裝水溫空調，既可有效調溫控溫，又因該設備可對菇棚吹出循環風而使棚內空氣清新，避免了因通風不良發生的各種問題。

　　適度保濕 適當的基料持水和棚內的空氣濕度，統稱為水分，生產中一般分別調控在63％和85%～95％，如此才可能保證菌絲和子實體的正常生長。但是，水分只是食用菌生長的條件之一，并非唯一因素，尤其子實體生長期間，適量的通風是不可少的。而通風與濕度的保持是一對實際存在的矛盾，通風則降濕。實際上，一定條件下，如冬季中午時分，因適當通入高于棚溫的空氣，可使棚溫略微升高，并因此引發棚內水分的蒸發，使此時的濕度有所升高。理論上要求的保持90％左右的空氣濕度并未要求濕度達到恒定狀況，如同變溫可刺激出菇一樣，一定的濕度差有時還會有促進出菇的作用，并且，在濕度相對偏低的情況下，還可抑制某些病害的存活和生長，但應根據子實體的不同階段，將濕度差控制在10%～20％，才能取得比較理想的生產效果。