一、滅菌：滅菌是將料袋內(nèi)的一切生物利用熱能殺滅的一個(gè)過程。目前我國最普遍采用的方法是常壓滅菌，而高壓滅菌應(yīng)用較少。常壓滅菌過去多采用土蒸鍋，用土蒸鍋滅菌其缺點(diǎn)是裝料少，裝鍋出鍋操作不便，料冷卻較慢，所以有逐漸淘汰的趨勢(shì)，取而代之的是利用常壓滅菌小鍋爐（蒸氣發(fā)生器），這種滅菌方法可節(jié)省燃料，操作方便，冷卻也快。常壓小鍋爐滅菌方法：先將滅菌場所打掃干凈，再將已裝滿料袋的塑料筐一層一層擺好，一般一次可滅菌5000棒左右。用一層塑料布（舊塑料布可用二層）蓋在上邊，再覆蓋一層苫布。如果是冬季苫布上邊再蓋棉被一層，四周用砂袋壓好或用繩子捆好。這時(shí)可開始生火加溫，開鍋后蒸氣通過管道進(jìn)入菌棒垛內(nèi)。為縮短垛內(nèi)菌棒達(dá)到100℃的時(shí)間，一般用兩臺(tái)小鍋爐同時(shí)滅菌。大約3-5小時(shí)左右會(huì)發(fā)現(xiàn)苫布鼓起，我們稱之為"園汽"，即垛內(nèi)溫度達(dá)到100℃以上，有時(shí)會(huì)達(dá)到105℃。此時(shí)可開始計(jì)時(shí)并不間斷滅菌12-14小時(shí)。如果用新塑料布覆蓋，可在料垛的四個(gè)角下部分別放置四個(gè)鐵管，讓其自然排汽，以免垛內(nèi)壓力過高將整個(gè)覆蓋物掀起。裝好的菌袋不可久置應(yīng)馬上滅菌，以免培養(yǎng)料酸敗，特別是在夏季更應(yīng)注意。如滅菌過程中停電吹風(fēng)機(jī)無法使用，可采用加高鍋爐煙筒的方法繼續(xù)滅菌，決不能停工待電。用兩臺(tái)小鍋爐滅菌，加水的時(shí)間要錯(cuò)開，不能同時(shí)加水，使苫布始終保持鼓起狀態(tài)。當(dāng)滅菌結(jié)束，可停火使之自然降溫冷卻，在冷卻過程中，夏季可將苫布掀掉，但塑料布不能掀掉。滅菌效果正常的菌棒表現(xiàn)為深褐色，有特殊香味，無酸臭味。袋內(nèi)培養(yǎng)料PH值為6.5-7，并有輕微皺曲現(xiàn)象。在高海拔地區(qū)如內(nèi)蒙鄂爾多斯（海拔1459米），青海門源縣（海拔2851米）等，筆者用二臺(tái)小鍋爐同時(shí)滅菌，使料垛內(nèi)保持一定壓力，溫度也可達(dá)到100℃。在菌棒生產(chǎn)過程中，滅菌的效果是菌棒生產(chǎn)的關(guān)鍵。在生產(chǎn)實(shí)踐中，一些新的栽培廠家，最容易出的問題就是滅菌這個(gè)環(huán)節(jié)。　　 

　　二 、接種：就是將固體菌種或液體菌種接入菌棒的過程或方法。接種的整個(gè)過程都應(yīng)按無菌操作要求進(jìn)行。能否做到無菌操作是接種成敗的關(guān)鍵。接種常用的方法為接種箱和接種室接種。　    

　　2.1 接種箱接種：接種箱接種是我國廣大農(nóng)村一家一戶栽培食用菌最常用的接種方法。其缺點(diǎn)是一次接種數(shù)量小，操作不便。用接種箱接種其原理和方法同接種室大同小異，但有如下幾點(diǎn)請(qǐng)注意：①接種箱密閉性一定要好。接種箱的套袖要用不易透氣的二層布料做成。套袖前后要帶有二個(gè)松緊帶。兩個(gè)松緊帶之間距離為：18cm左右。②對(duì)于舊接種箱要先用水沖洗曬干再進(jìn)行一次熏蒸消毒，熏蒸用藥量是常規(guī)二倍。新接種箱也應(yīng)先熏蒸一次。③接種箱盡量放在干燥、干凈、密閉性好的房間內(nèi)。也可將接種箱放入塑料大棚內(nèi)接種，但塑料大棚一定要干燥，同時(shí)要求大棚提前晾曬并熏蒸消毒一次。

　　2.2 接種室接種：這種接種方法是有條件的菇場規(guī)模化生產(chǎn)菌棒最常用的一種接種方法，此方法由于操作方便，接種速度快，有取代利用接種箱傳統(tǒng)接種方法的趨勢(shì)。   

　　2.2.1 對(duì)接種室的要求：要求接種室有良好的密閉性和通風(fēng)性能，地面、墻壁及天花板光滑便于消毒，接種室周圍環(huán)境要求清潔干凈，接種室最好有紫外線燈和緩沖間。 

    2.2.2 接種室使用前的處理：新建的房間作為接種室，在使用前加強(qiáng)通風(fēng)并放置一些生石灰塊吸水使之干燥，同時(shí)用墩布將地面擦洗干凈。舊接種室重新使用時(shí)，應(yīng)先將其打掃擦洗干凈后，再用甲醛和高錳酸鉀按每立米10毫升甲醛5g高錳酸鉀進(jìn)行熏蒸。

    2.2.3 菌種挑選與處理：菌種在使用前一定要進(jìn)行挑選及處理，這點(diǎn)非常重要，也是廣大食用菌栽培者最易忽視的問題。生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，發(fā)菌期間有成片菌棒兩頭接種處有雜菌感染。這種情況十有八九問題出在菌種上。有時(shí)在接種過程中發(fā)現(xiàn)菌種有雜菌，趕緊采取措施也為時(shí)已晚。所以我們要求菌種在使用前要有專人認(rèn)真挑選。挑選人員一定要有多年菌種生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，在光線較好的地方進(jìn)行。菌種在使用前要進(jìn)行處理，因在菌種培養(yǎng)過程中（大約30天），菌種表面會(huì)有一層灰塵，而雜菌孢子會(huì)附著在灰塵上。一般來講，對(duì)規(guī)模化生產(chǎn)的場家，培養(yǎng)室內(nèi)雜菌孢子濃度較一般房間高，特別是用塑料袋為菌種容器，更是如此。因?yàn)榫N袋的破口處很容易感染雜菌，大量雜菌孢子會(huì)從破口處飛散到整個(gè)菌種培養(yǎng)室。處理的方法是：先用0.5-1%甲醛水洗去菌種表面的灰塵，再將菌種浸入3%來蘇爾溶液中幾秒鐘撈出。     

    2.2.4 熏蒸消毒 ：將滅菌后的菌棒搬運(yùn)至接種室，再將空氣潔凈器、小板凳、接種用具、塑料周轉(zhuǎn)框（3-4個(gè)）、接種臺(tái)、灑精燈、火柴等放入接種室便可開始熏蒸消毒。煙霧消毒劑被點(diǎn)燃后可迅速關(guān)閉門窗并打開紫外線燈。同時(shí)用一小接種箱將接種服進(jìn)行熏蒸消毒。接種服要專門訂做，不能用平常的白大褂。    

    2.2.5 接種：當(dāng)菌棒溫度降至26℃左右及接種室內(nèi)煙霧消毒劑的氣味散盡時(shí)，接種人員在緩沖間洗手、換鞋、換帽、換衣服后可進(jìn)入接種室內(nèi)。先打開空氣潔凈器，然后3-4人一組開始接種。接種時(shí)點(diǎn)燃灑精燈，在其上方操作，動(dòng)作要熟練快捷。一般是一人放種，2-3人解袋綁口。一瓶菌種（500ml）可接種菌棒15個(gè)（兩頭接種）。在接種過程中要禁止閑雜人員入內(nèi)并盡量避免接種人員外出。此外接種人員盡量不要去拌料、發(fā)菌場所。生產(chǎn)實(shí)踐表明，接種人員應(yīng)保持穩(wěn)定，盡量不要換人。