一、栽培季節(jié)
      平菇的孢子萌發(fā)以24~28℃為宜;菌絲生長溫度為7~40°C，以25~30°C生長最快;形成子實(shí)體的溫度要求，因品種而異，一般8~18℃，也有26~27℃和25~33℃的。上海地區(qū)一般9月至翌年的4月是人工栽培季節(jié)，這個(gè)時(shí)期的氣溫在25℃以下，菌絲體生長良好。
      二、木屑栽培
      過去人工栽培大都用榆、楊、櫟等樹的段木?，F(xiàn)在瓶栽和大床栽培時(shí)，除了用合適的木屑作培養(yǎng)料外，還可用棉籽殼甘蔗渣或經(jīng)過粉碎后的秸草、花生殼、玉米芯等作為培養(yǎng)料。木屑栽培可用廣口瓶、聚丙烯塑料袋等進(jìn)行，將木屑培養(yǎng)料裝入后壓緊消毒。廣口瓶略低于瓶口0.5~1厘米，蘑菇瓶可裝到瓶肩偏上。經(jīng)接種培養(yǎng)后，當(dāng)菌絲布滿全瓶時(shí)，便可拔去棉塞，將瓶移入栽培室。溫度視品種為異。濕度要求85~90%。菌種瓶經(jīng)7~10天栽培，多數(shù)瓶子的菌絲可分化出子實(shí)體原基，進(jìn)入桑椹期，此時(shí)要特別注意保濕，再經(jīng)7天左右，平菇長成便可米收。第一批采收后應(yīng)除去菌柄和枯萎的小子實(shí)體，在瓶口上蓋塑料薄膜保 濕，這樣10多天后又可見第二批子實(shí)體生長，一瓶平菇菌種般可收三批菇?；虿墒盏谝慌胶?，從瓶內(nèi)挖出菌體放入盆、木箱、柳筐里，或壓成磚塊，經(jīng)過保濕培養(yǎng)使之出菇。
      三、棉籽殼栽培
      將棉籽殼用水充分拌和，使含水量達(dá)到70%左右(用手緊握培養(yǎng)料,在指縫中有少量水流出)。培養(yǎng)料配制后，應(yīng)立即壓成磚塊或鋪在菇房的大床上，料厚一般10~15厘米，床面要求平整，厚薄-致，干濕均勻。培養(yǎng)料壓塊或鋪床后，應(yīng)立即播種。播種時(shí)-般采用穴播，穴距10厘米，深約2厘米。菌種塊不宜過.碎，以棗子大小為宜。菌種要略露料面然后弄平壓實(shí)。當(dāng)天進(jìn)房的培養(yǎng)料要當(dāng)天播完。一瓶菌種可播種5~6平方尺。播種后，迅速緊貼床面覆蓋一層薄膜，保持床面濕潤，以利于發(fā)菌，控制雜菌的污染。培養(yǎng)料覆蓋薄膜后，由于料面水分的蒸發(fā)，往往會在薄膜內(nèi)凝結(jié)成大量的水珠，影響菌絲的生長。因此，最好在覆蓋薄膜前，先鋪上一層報(bào)紙，然后再蓋上薄膜，這樣可緩沖薄膜下的水分，有利于菌絲的正常生長。
      (1) 出菇前的管理
      這一時(shí)期主要做好通風(fēng)，溫度、濕度和防治病蟲的工作。平菇播種后，在薄膜覆蓋下，料的溫度較高，要注意床溫的變化，超過40°C應(yīng)掀動(dòng)薄膜，通風(fēng)換氣，降低床溫。播種的菌塊，2~3天后可看到菌絲大量萌發(fā)，并向四周蔓延。如有雜 菌污染應(yīng)迅速挖去。在適溫適濕及通氣良好的條件下，經(jīng)30天左右，菌絲就能布滿床面，并，能深扎到宋底。這時(shí)，床面薄膜不宜緊貼料面，應(yīng)適當(dāng)撐起，既可保持床面的濕潤，又可進(jìn)行通風(fēng)透光，以利菌蕾的發(fā)生成長。
       (2) 出菇后的管理
      正常情況下， 播種至出菇需40天左右，菌蕾發(fā)生后要注意床面噴水保濕及通風(fēng)透光。菇房的相對濕度保持在85~90%，每天噴水的數(shù)量可根據(jù)菇房及氣候條件而定，并要與通風(fēng)透光結(jié)合起來進(jìn)行管理。平菇的發(fā)生是一批一批的，每批高潮過后，將床面整理干凈，停水幾天，讓菌絲恢復(fù)并積累必要的營養(yǎng)物質(zhì)，然后輕輕噴水，保持床面潮濕，切忌大水噴灌，以免水分積存在培養(yǎng)料上。經(jīng)10余天，床面再次發(fā)生菌蕾，根據(jù)生育情況適當(dāng)增加噴水量。
      四、采收與加工
      要及時(shí)采收，當(dāng)平菇菌蓋八、九分展開時(shí)采收。如采收不及時(shí)，子實(shí)體過份成熟，則菌柄堅(jiān)硬，質(zhì)量下降，而且影響下一茬菇的發(fā)育生長，特別是成熟菇體飛散出來的孢子，落到菌絲塊的表面，容易形成一層粘液而引起根部腐爛，大量平菇孢子對某些人還會引起頭昏、胸悶、氣管炎等過敏反應(yīng)。采收最好在清晨噴過少量水后進(jìn)行，這樣不但能保持菌蓋新鮮不卷縮，味道鮮美，而且還能減少空氣中的孢子數(shù)量。采收的方法,一手按著培養(yǎng)料,一手捏著菌柄扭轉(zhuǎn)，以免影響其他菌蕾的生長。子實(shí)體常叢生成簇，宜用刀割取。留茬不宜過高，以免噴水腐爛。采收后的鮮菇應(yīng)用刀切去老硬的菌柄基部。平菇一般以鮮食為佳，也可曬干或烤干貯藏，還可以加工成鹽水平菇，或制罐頭出口。