一、平菇發菌期可以細分為哪幾個階段？
     在生產上，平菇種植分為兩個階段，第一個階段是菌絲體生長階段，第二個階段是子實體生長階段。今天我們要講的發菌期主要是指第一階段，也就是菌絲體生長的階段。具體來說，可以細分為以下4個階段。
     1.萌發期
     平菇接種之后，要保持在最佳的生長溫度內，以求迅速恢復生長。一般來說，溫度要控制在25~30度左右，如果是生料栽培的話，可以控制在20度左右，但是溫度不能低于15度，也不能高于40度。此一階段大概需要3~5天左右，接種點四周會長出整齊而濃密的菌絲，這就是萌發期。
     2.定植擴展期
     當菌絲體萌發之后，必須迅速生長，以接種點為中心向四周擴散，時間大概需要10天左右。定植擴展期料溫要比外面的溫度高3~5度左右。所以，在生產上通常我們以袋表溫度不超過25度為宜。如果溫度不高，容易產生燒菌現象。
     3.延伸生長期
     這一階段，將溫度控制在20~25度之間，可以讓菌絲繼續向料內延伸生長，直到長滿整個培養料，所以也叫做安全生長期。從時間上來看，接種15~20天左右，就進入到延伸生長期。這時候對溫度的控制要嚴格管理，如果溫度低，菌絲體生長慢，如果溫度高，菌絲體生長快。但是過快或者過慢都不利于菌絲整體的發育，不利于產量的提高。
     4.菌絲體成熟期
     當菌絲長滿整個培養料之后不會停止，還會繼續生長，因此密度會變大，顏色會變得更加濃白，這一階段大概需要4~5天左右。菌絲體成熟期是向子實體階段轉化的關鍵時期，一定要控制好溫度，增大溫差和濕度，空氣的相對濕度要達到85%以上，而且要適當增加光照。這樣才能縮短成熟期，提早出菇。
     二、如何通過有效管理來提高菌絲體發菌質量？
     在平菇發菌過程中，需要通過一系列的措施來加強管理，這里面主要包括溫度、濕度、光照、通風、雜菌管理以及翻堆檢查等幾個重要方面。具體來說，需要做好以     下這幾個要點：
     1.溫度和光照管理
     在溫度方面，平菇發菌期最適宜菌絲生長的料溫應控制在26度左右，最高不能超過32度，最低不能低于15度。如果料溫長時間高于35度，甚至達到40度以上，很容易造成燒菌的現象。如果溫度長時間低于15度以下，則容易導致菌絲生長緩慢，出現雜菌污染。在生產上，通常我們可以多放幾只溫度計來進行測量，以求溫度更加精準。當氣溫計顯示溫度超過30度的時候，就應該將菌袋單層平鋪貼地散放，同時加強發菌場地的通風散熱以及遮陰防曬工作，必要的時候還可以在菇棚上潑灑涼水，來快速降低溫度。當然，如果溫度太低的話，可以采用火爐升溫或者在棚內用黑色塑料膜覆蓋，來吸收熱量增溫。
     在光照方面，發菌期間要盡量避光，尤其是防止陽光直射。一般正確的做法是，自接種以后開始進行遮光處理。除非有必要進入觀察或者翻袋，否則的話，不要讓強烈光照進入菇棚。因為光照容易刺激菌袋現蕾，從而造成提早出菇的現象。但是這種出菇的時間無法控制，不能得到統一有序，所以要盡量避免。
     2.濕度和通風管理
     在濕度方面，平菇發菌空氣相對濕度要保持在60%~70%之間。當然，在菌絲體進入成熟階段，開始向子實體轉化時，相對濕度最好能夠達到85%以上。如果空氣濕度過低，尤其是在冬春兩季，天氣干燥，容易造成出菇慢現蕾少的情況，從而影響產量和質量。所以在管理過程中必須適當加濕，讓濕度保持在65%左右。但是如果夏季或初秋的時候，降雨量豐富，空氣濕度大，也可以適當在棚內放置生石灰吸水，來降低空氣濕度，使其達到發菌的合適條件。
     在通風方面，因為菌絲體生長期間需要的氧氣并不是特別多，所以通風不需過勤，只需要少量滿足即可。但是在夏秋季節雨水較多，使用時生石灰吸收空氣中水分的時候，必須趁著晴好天氣來及時通風，以降低棚內二氧化碳的濃度。通風的時間盡量避免溫差大的時間段，比如說夏季的時候盡量在晚上通風，而在低溫季節通風，則應該盡量安排在中午。
     3.雜菌感染和翻堆檢查管理
     在平菇發菌過程中，最怕的就是受到雜菌感染，一般正常菌絲是白色的，而其他顏色物質均為雜菌。如果雜菌比較少，可以用注射器將75%的酒精注射到雜菌感染位置，用手輕輕揉搓即可。如果雜菌比較多，則需要將菌袋搬離，滅菌或者土埋，防止感染其他菌袋。在雜菌感染檢查方面可以通過時間來判斷，一般情況下30~40天能夠結束發菌期，但是還需要再繼續養菌7天左右，如果沒有任何雜菌感染的話，再出菇其質量和產量均能達到較高的水準。
     在翻堆檢查方面，要結合環境調控，將上下內外的料袋交換位置，查看是否有雜菌感染，同時使培養料發菌一致。一般情況下，前期至10天不要反對，之后每隔7天翻堆一次，當然如果溫度控制適宜，也可以不翻堆。不過這對于發菌的溫度和管理要求比較高，初學者很難掌握。
     三、發菌期間遇到常見問題該如何解決？
     在平菇發菌期間，如果對溫度光照濕度等條件管理不善的話，可能會出現這樣那樣的問題，比如說菌絲不萌發、培養料酸臭、菌絲萎縮、雜菌污染、菌絲未滿袋就出菇、袋壁布滿豆渣樣菌苔等。這些問題的發生原因并不相同，所以解決的方法也有一定的差異。那么遇到這些常見問題，該如何有效解決呢？
     1.菌絲不萌發的解決辦法
     一般來說，菌絲不萌發主要是因為培養料變質，滋生了大量雜菌，或者說培養量含水量不合適，菌種老化，溫度環境不適宜，酸堿度過高所造成的。其解決方法主要有：使用新鮮無霉變的原料，采用適齡菌種，掌握適宜的含水量，以手握緊料指縫間有水珠但不滴下為準，發菌期間棚溫保持在20左右，料溫保持在25度左右。切忌溫度過高，防止燒菌現象發生。
     2.培養料發酸臭的解決辦法
     正常來講，培養的酸臭主要是發菌期間遭遇高溫，未能及時散熱降溫，導致大量細菌繁殖造成的。還有一種可能是因為培養料中的水分過多而空氣不足，厭氧發酵導致培養料腐爛而發臭。其解決方法相對比較簡單，如果是高溫造成的酸臭，可以將料倒出，攤開晾曬后添加適量新料，再繼續發酵，重新裝袋接種。如果是空氣不足造成的腐爛，則宜棄之不用或者當做肥料處理，需要重新準備培養料。
     3.菌絲未滿袋就出菇的解決辦法
     造成這種現象的主要原因是，發菌場地的光線過強，低溫或者晝夜溫差過大刺激了菌絲出菇。解決辦法也比較簡單，就是平時要注意避光，尤其是要注意避免強光直射。同時可以適當提高發菌的溫度，或者增加夜間溫度，減小晝夜溫差。
     4.雜菌感染的解決辦法
     雜菌感染的原因主要有三個方面，第一培養料和菌種本身就帶有雜菌，第二發菌場地衛生條件比較差，沒有進行徹底的殺菌消毒，第三菇棚高溫高濕不通風。其解決方法主要有：針對本身帶有雜菌的情況，要選用新鮮無霉變經暴曬的培養料，發酵要徹底。針對衛生條件差的要采用石灰粉或者石灰漿進行徹底殺菌驅蟲，室內發菌場所還可以采用氣霧消毒劑，以及噴施高效氯氰菊酯來殺菌驅蟲。針對菇棚環境差的情況，要盡量避開高溫期接種，加強通風，防止潮濕悶熱。
     5.菌絲萎縮的解決方法
     造成菌絲萎縮的原因主要有四個方面：第一，料袋堆垛太高，發菌溫度高未及時散熱，導致料袋溫度上升到35度以上，造成燒菌現象。第二，料袋過大，裝料過多，發菌不徹底。第三，發菌場地溫度過高，通風不良。第四，料過濕且裝得太滿，透氣性能不好，菌絲缺氧。針對這幾種情況，想要改善菌絲萎縮的現象，就必須調整控制發菌場地的環境，注意通風降溫，并且按照科學方式進行料堆堆放。裝袋的時候要做到松緊適宜，料袋因選用寬度不超過25厘米的薄膜，否則容易導致裝料過多而使發酵熱過高。同時在拌料的時候要掌握好料水比，避免培養料過濕。