一看 優質的銀耳比較干燥，耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。干銀耳呈白色可能是熏過硫磺的，只有新鮮或者泡發后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。
二摸 新鮮銀耳摸起來比較干燥很脆，有一點刺手的感覺。長時間放置的銀耳會有發軟的感覺。
三聞 品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。銀耳聞起來有一種刺鼻的味道，可能是用硫磺熏過。
四煮
好銀耳品質純正，一煮即化，香甜儒軟，膠原蛋白也很多。差銀耳煮二三個小時湯還是清清的，一點都不粘稠，口感很硬。
