銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱，是世界公認的珍貴食用菌和重要藥材。銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥，足與人參、鹿茸、燕窩媲美，并列為“參、茸、燕、耳”四大珍品之一。其顏色、口感、功效都和燕窩相似，所以又被稱為“菌中燕窩”。
銀耳中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、和磷、鈣、鐵等物質，并含有17中氨基酸和多糖、纖維等，營養價值高。銀耳作為藥食兩用的食物，性平、味甘，有滋陰潤肺、益氣生津、健腦強心、生津嫩膚的功效，適合于肺熱津傷、燥咳無痰、咳痰帶血、患有慢性氣管炎和肺心病、聲音嘶啞之人食用。
銀耳的營養價值：
1.銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2.抗腫瘤作用，銀耳中的多糖主要包括子實體多糖、孢子多糖、胞外多糖、胞壁多糖等，銀耳中種類豐富的多糖提供了豐富的營養功效。銀耳多糖作為生物免疫反應調節劑，通過增強機體的免疫能力、增強網狀皮系統吞噬功能、促進干擾素、腫瘤壞死因子等的產生間接抑制或殺死腫瘤細胞，可以起到抗腫瘤作用。此外，銀耳多糖具有抗腫瘤作用。銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
3.增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;
4.降血糖作用。銀耳萬黑木耳、猴頭菌等食用菌所含多糖能降低實驗性糖尿病動物的血糖。
