蘑菇是一種營養豐富的食物，含有多種維生素、礦物質和氨基酸。不同種類的蘑菇具有不同的營養價值、口感和風味。以下是一些常見的蘑菇種類及其特點：

平菇（Pleurotus ostreatus）

營養價值：富含蛋白質、膳食纖維、鉀、鐵以及B族維生素。

挑選方式：選擇顏色均勻、菌蓋完整、沒有斑點或腐爛跡象的平菇。

清洗方式：輕輕用濕布擦拭表面灰塵，必要時可以快速沖洗，但不要浸泡在水中。

香菇（Lentinula edodes）

營養價值：高蛋白、低脂肪、含有多糖體、維生素D、B族維生素和礦物質如鉀、鎂。

挑選方式：挑選肉厚、傘面有自然褶皺、無霉變、色澤深褐的香菇。

清洗方式：用清水迅速沖洗，避免長時間浸泡以免失去風味。

金針菇（Flammulina velutipes）

營養價值：含有豐富的賴氨酸、精氨酸等人體必需氨基酸，以及多種微量元素。

挑選方式：選擇根部整齊、菌柄脆嫩、菌蓋未完全展開的金針菇。

清洗方式：將根部切掉，然后用水稍微沖洗即可。

松茸（Tricholoma matsutake）

營養價值：松茸中含有人體所需的各種氨基酸，還含有豐富的維生素和礦物質。

挑選方式：新鮮的松茸應該有淡淡的香氣，質地緊實，顏色為淺褐色。

清洗方式：只需用干布擦去表面泥土，盡量保持其原始狀態，因為過水會破壞其香味。

雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）

營養價值：是良好的蛋白質來源，并含有維生素D、B族維生素和硒。

挑選方式：選擇白色或淡棕色、大小均勻、表面光滑且干燥的雙孢蘑菇。

清洗方式：用廚房紙巾擦拭，或者快速沖洗以去除表面污垢。

清洗蘑菇時要注意，由于蘑菇具有吸水性，過多的水分可能會導致蘑菇吸收過多的水而影響烹飪后的口感。因此，在清洗蘑菇時應盡量減少接觸水的時間，只在必要時進行輕微沖洗，并立即瀝干或用紙巾拍干。