食用菌富含較高的蛋白質、氨基酸、礦物質及維生素等,對于提升人體免疫力、抗衰老及防癌抗癌都有比較好的食療作用。食用菌越來越多的應用食品工業、醫藥產業，工廠化食用菌種植也越來越普遍，與此同時食用菌種植中的微生物病害的控制也越發重要。

在此參考工廠化食用菌種植整個過程，對需要進行微生物控制（控制雜菌）的環節進行分析探討。

一、工廠化食用菌流程工藝圖

不同食用菌工廠在具體環節上可能會有所差異，具體名稱有所不同，但總體工藝原理大致相同，目標都是生產出足夠數量的合格食用菌。由于食用菌是真菌的一種，所以在其生產過程中對其他微生物（雜菌）十分敏感，食用菌種植過程中的微生物控制工作十分重要，一旦染菌就有可能對食用菌的生產造成重大影響。

二、微生物控制關鍵點（食用菌工藝環節較多需要著重進行微生物控制的關鍵點如下）

三、組培實驗室—菌種培育

主要是用來培育菌種，也是食用菌種植的源頭環節。培育菌種環節對微生物十分敏感，幾乎任何雜菌都可能污染菌種，所以組培實驗室一般采用標準潔凈室，配備空氣過濾凈化系統；超凈工作臺；試管、搖瓶等器具都經過高溫滅菌。經過這些消毒和滅菌措施，一般情況下組培實驗室-菌種培育的微生物處于可控狀態，染菌的情況較少，但也有一些常出現的污染。

1. 霉菌污染

霉菌廣泛存在于自然界中，抗性較高，且霉菌的孢子可以漂浮在空氣中傳播。很多情況下，霉菌可以借助于空氣或人員工作服等，穿透組培實驗室過濾凈化體系，污染室內空氣進一步污染設備表面和菌種培育過程。

2.  芽孢污染

在一些液體菌種培育過程中會使用到發酵罐，雖然其經過高溫滅菌但時長被檢測出芽孢污染。這是因為芽孢具有極強的耐熱和抗逆性，高溫和傳統消殺方式很難消除芽孢。

針對于霉菌和芽孢污染，可以采用琥洼三/huwasan-TR-50進行深度消毒，從而殺滅這些高抗性微生物的污染。

四、培養料滅菌

培養料來自于秸稈、木屑、玉米芯等農作物組織，為食用菌提供營養。這些培養料來自于田間地頭，會攜帶量的細菌、真菌等微生物包括芽孢，所以其滅菌工作十分重要。目前來說，培養料基本都采用大型滅菌鍋熱力滅菌，因為熱力可以傳導至培養料的內部確保滅菌效果，其他諸如臭氧、輻照、化學藥劑等消毒方式都不適合對培養料消毒滅菌。

針對于霉菌和芽孢污染，可以采用琥洼三/huwasan-TR-50進行深度消毒，從而殺滅這些高抗性微生物的污染。

五、預冷車間/強冷車間的微生物控制

培養料經高溫滅菌后，需要在預冷車間或強冷車間內降至常溫才能去接種，否則高溫會殺死菌種，且料包溫度過高也會影響接種操作。在培養料包降溫后，車間空氣中的沉降菌會污染料包的表面，如果接種口位置外部被雜菌污染，那雜菌就會隨著接種操作進入到料包內部造成污染。

所以定期對預冷車間和強冷車間環境進行消毒十分有必要，需要將車間內空氣菌落量控制在較低水平，降低培養料包染菌的幾率。

琥洼三/huwasan，3%比例稀釋，霧化消毒，每周一次。可以理想控制環境空氣中的真菌和細菌。

六、接種環節

食用菌在接種時，接種設備和車間空氣中的微生物會隨著接種操作進入到培養料內部，從而形成潛伏的微生物污染。當食用菌開始培育時，潛伏的微生物（雜菌）就會快速生長繁殖，導致食用菌染菌。

解決方案：

接種設備的預消毒：琥洼三/huwasan-TR-50，3%比例稀釋，擦拭表面。

接種間環境空氣消毒：琥洼三/huwasan-TR-50，6%比例稀釋，霧化消毒。

七、培育室/出菇房

培養室、出菇房的溫濕度條件十分適合霉菌的滋生和繁殖，所以需要嚴格控制霉菌的污染。霉菌是真菌的一種，其抗逆性較高，一般的消毒方式很難理想的解決霉菌。

推薦解決方案：培養室、出菇房環境空氣消毒：琥洼三/huwasan-TR-50，6%比例稀釋，霧化消毒。

琥洼三/huwasan-TR-50是一款生態食品級高濃縮型消毒劑，比利時品質，廣譜殺菌，無耐藥性，無腐蝕、高效殺滅細菌、真菌、病毒等高抗性微生物污染。

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八、聯系方式

技術顧問：董先生

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