在11月5日—8日召開的2024年度中國中藥協會茯苓專業委員會年會上，華中農業大學食品科技學院藥食同源資源與利用團隊的黃文教授匯報了團隊對羧甲基茯苓多糖進行安全性評價的過程和在羧甲基茯苓多糖應用研究方面取得的最新進展。

茯苓的主要成分是占其干重90%的茯苓多糖。只有1%茯苓多糖可溶于水，展現出抗腫瘤、增強免疫的生物活性；剩余的茯苓多糖為堿溶性茯苓聚糖，其結構為β-1-3-D-葡聚糖，并且帶有部分β-1-6-D-葡聚糖支鏈，不溶于水，難以食用，無法發揮其生物活性。

羧甲基茯苓多糖，學名羧甲基-β-1-3-D-葡聚糖，是由茯苓多糖羧甲基化產生的。黃文教授團隊通過可控羧甲基化、定向改構和高效除雜技術，成功制備了羧甲基茯苓多糖（CMP），有效解決了原茯苓多糖不溶于水的問題（CMP水溶性高達99%），并使其高級結構出現明顯的三股螺旋結構，生物活性提升了100倍以上，應用潛力得到極大拓展。毒理學試驗表明，所制備的羧甲基茯苓多糖為無毒物質。

黃文教授團隊對羧甲基茯苓多糖進行了包括“茯苓多糖急性毒性試驗”“羧甲基茯苓多糖小鼠急性經口毒性試驗”“羧甲基茯苓多糖小鼠微核試驗”“羧甲基茯苓多糖體外染色體畸變試驗”在內的四項安全性評價。結果顯示，羧甲基茯苓多糖無急性中毒的危險性。根據換算，每人每日推薦茯苓攝入量為1.68克。

“改性后的羧甲基茯苓多糖，其水溶性、活性大大提高，為開發相關大健康產品帶來了更多的可能性?！秉S文教授簡要概述了團隊在水溶性茯苓多糖產品開發方面取得的成就。

黃文教授還介紹了羧甲基茯苓多糖的科研新進展，包括“不同取代度羧甲基茯苓多糖的降血脂活性研究”和“羧甲基茯苓多糖-納米硒復合物體外抗腫瘤活性研究”。在不同取代度羧甲基茯苓多糖的降血脂活性研究中，通過細胞模型和動物模型的實驗，最終得出結論：羧甲基茯苓多糖醚化6小時，取代率為0.6-0.7時效果最佳，實驗數據表明其減脂效果顯著。黃文教授，表示未來可能會將其與其他藥食同源的本草配伍，以進一步開發。

硒是人體必需的微量元素，在維持機體代謝至關重要。硒過量或缺乏都會對健康產生不利影響。傳統的補硒方式以主要依賴無機硒（亞硒酸鈉）和有機硒（硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸）。但無機硒存在毒性劑量窄且生物利用度低的問題。

黃文教授團隊利用CMP作為模板來研制納米硒，不僅擴寬了CMP的應用范圍，為構建具有抗腫瘤效果的硒營養源提供理論依據及新方向。經試驗表明：與CMP相比，CMP-Se對HepG2肝癌細胞、HT29人結腸癌細胞增殖的抑制率顯著提高。

黃文教授報告現已上線食用菌在線學習平臺——蘑菇通。蘑菇通網址：https://www.mogutong.com/或打開蘑菇通公眾號—全部課程—觀看課程