2024年12月6日，國家中藥材產業技術體系山藥質量安全與加工保鮮崗位科學家、華南農業大學食品科技學院杜冰教授在“湖北省道地藥材產業技術體系天麻全產業鏈發展觀摩研討會暨國家中藥材產業技術體系天麻單品種攻關2024年工作總結會”上作了題為天麻加工與炮制研究的報告，深入探討了天麻在現代膳食養生市場中的重要地位及其加工技術的最新進展。

杜冰教授指出，當下的中國消費者更加傾向于把錢花在家庭必需品、健康和享受上。產品的價值感是一個關鍵，高產品功效及創新可以起到持續刺激消費者購買的作用。同時，產品的體驗感也不應忽視，能夠讓消費者感到身心愉悅的產品，可以有很高的溢價。在生活成本的提高和就業等多方面的壓力下，消費者會更加關注產品的品質與能夠給予的情緒價值，儀式感和“取悅自己”變得更加重要。所以，消費者的消費觀表現為功能性需求與情感性需求相結合。

隨著國民健康意識的提升，半數以上的養生人群愿意通過食療的方式改善身體健康狀況，天麻作為藥食同源產品，其市場需求正迅速增長。特別是在線上渠道，天麻產品的銷售額增速迅猛，顯示出消費者對于天麻滋補養生功效的認可和需求。

天麻在息風止痙、祛風通絡、平抑肝陽的方面有很好的作用。含有豐富的淀粉、多糖、蛋白質等營養成分，其主要活性物質天麻素和對羥基苯甲醇等具有保護神經細胞、預防阿茲海默癥、抗炎癥等功效。此外，天麻中還含有豐富的礦物質和氨基酸，其中鉀離子含量高達160.95mg/100g（鮮重），谷氨酸、亮氨酸和賴氨酸等氨基酸含量豐富，這些都是維持人體健康所必需的營養素。天麻單糖可以起到調節腸道菌群、緩解炎癥性腸病、抗氧化、抗腫瘤、緩解帕金森、抗菌、止血、促進傷口愈合等功效。

杜冰教授進一步介紹了天麻在發酵天麻酸湯產品中的應用。研究團隊采用番茄、辣椒和天麻為主要原料，成功開發出具有獨特風味和營養價值的天麻酸湯產品。添加20%天麻的酸湯，其酸度、辣度合適，色澤、質地、滋味和香氣均受到好評。這一創新產品不僅豐富了天麻的應用領域，也為消費者提供了新的健康選擇。

對于進一步的開發方向，杜冰教授表示，天草丹參保心茶（袋泡茶）、云南鮮花餅（旅游食品市場）、低度酒系列（休閑輕功能）等都可能為天麻的產品開發帶來新的思路和經驗。

杜冰教授的研究不僅為天麻的營養價值提供了科學依據，也為天麻在功能性食品領域的應用開辟了新途徑。