【作者】李世貴 陳明杰
【機構(gòu)】中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所 北京100081 上海201106
【摘要】草菇是我國食用菌主要栽培品種之一,屬典型高溫真菌。低溫將誘導(dǎo)草菇細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)降解,導(dǎo)致草菇菌絲自溶、死亡。蛋白酶在草菇低溫自溶過程中起了重要作用。在分離、純化草菇蛋白酶的基礎(chǔ)上,采用等電點聚焦電泳測定了蛋白酶的等電點,為草菇低溫自溶與蛋白酶之間的關(guān)系的研究奠定了基礎(chǔ)。
【關(guān)鍵詞】草菇; 蛋白酶; 等電點; 低溫; 自溶;