【作者】劉濤 楊焱 馮濤 吳迪 劉艷芳 顏夢秋 莊海寧

【機構】上海市農業科學院食用菌研究所農業部南方食用菌資源利用重點實驗室國家食用菌工程技術研究中心國家食用菌加工技術研發分中心 上海市農業遺傳育種重點開放實驗室 上海應用技術學院香料香精技術與工程學院

摘要：通過單因素實驗確定酶解時間、酶解溫度、料液比(g∶mL)、風味酶加酶量(固定纖維素酶添加量為原料量的0.5%)和pH對酶法水解香菇(Lentinula edodes)子實體氨基酸的影響,選取酶解時間、酶解溫度、料液比和風味酶加酶量4個因素,以氨基酸含量為響應值,依據中心復合設計原理設計四因素五水平試驗,通過回歸分析得到最佳提取工藝參數:酶解時間7h、酶解溫度43℃、料液比1∶30、1.5%風味酶和0.5%纖維素酶。在此工藝條件下,實際測得氨基酸含量為81.7mg/g,理論值為84.4mg/g,相對標準偏差(RSD)為0.53%。 

基金：上海市科技興農重點攻關項目[滬農科攻字(2013)第6-10號]資助；

關鍵詞：香菇; 酶解; 響應面法;