自去年三鹿奶粉事件發(fā)生以來，我國的食品安全迅速成為國內(nèi)外民眾關(guān)注的焦點。國際上對我國食品的安全性產(chǎn)生疑慮和非議，國內(nèi)民眾也對食品安全高度敏感。現(xiàn)在人民普遍認為食用菌產(chǎn)品是安全的，蕈菌的功能物質(zhì)的毒性很低，即使是大劑量的服用也不會危害健康，它不像化學合成的藥物具有副作用。食用菌的培養(yǎng)料也被廣泛認為是安全的，所以很多消費著都把食用菌冠以“綠色食品”美稱。正因如此我們食用菌行業(yè)的每一個工作者更應把食用菌的質(zhì)量安全置于空前的重要地位牢牢抓住不放，任何漠視和疏忽都可能給這個行業(yè)帶來災難。在信息高度發(fā)達的今天，食用菌產(chǎn)品一旦查出問題來，哪怕一個企業(yè)，一個基地，甚至一個菇戶的產(chǎn)品被曝光有安全隱患，都會導致食用菌整個產(chǎn)業(yè)的大潰敗，三鹿奶粉企業(yè)的悲慘結(jié)局足以說明一切。大浪淘沙、市場無情。我們必須吸取前車之鑒，引以為戒。
近聞美國食品和藥品管理局（FDA）通報09年5月份我國兩批次食用菌產(chǎn)品退貨，退貨的共同原因是“全部或部分含有污穢的、腐爛的、分解的物質(zhì)或其它不適合于食用的物質(zhì)”
日本厚生省通報09年6月份我國輸日食用菌產(chǎn)品兩起違規(guī)事件，主要原因是檢測出二氧化硫超標。
2009年5月7日“歐洲食品安全局”發(fā)出一項緊急通知稱，在中國的干蘑菇中發(fā)現(xiàn)了尼古丁的含量超標。
多么可怕的消息，我國的食用菌行業(yè)如此下去會產(chǎn)生什么樣的后果？
如此看來建立食用菌安全生產(chǎn)規(guī)范，制定產(chǎn)品質(zhì)量標準，對生產(chǎn)者、消費者、和管理者是必須的。也是目前工作的重中之重。對于食用菌的生產(chǎn)者，要強調(diào)在食用菌生產(chǎn)、極其加工產(chǎn)品過程中確保其不存在有毒有害的物質(zhì)。必須控制3個環(huán)節(jié)：（1）栽培料的質(zhì)量控制；（2）栽培和加工過程的質(zhì)量控制；（3）制成品的質(zhì)量控制，是保障食用菌品質(zhì)的基礎(chǔ)。