【易菇論壇首發】 食用菌在人們的印象中應是安全無污染的健康食品，但我們內行業人卻明白，食用菌安全性問題并不容樂觀。總會曝光出什么這樣那樣的問題，曝出的內幕總是讓人觸目驚心。食用菌對人體無毒、無害，應當說是人們一個起碼要求，但是在現實中要做到，卻讓人感到越來越難。
我國出臺了《食品安全法》，這部法律也明確了質量監督、工商行政和食品藥品監督等部門對食品安全監管責任。但這種“分段管理”的方式，卻因各自為政、溝通不暢，反而成了各部門推諉責任的理由。很多食用菌安全問題，都是出在監管責任的空當之處，等出了問題，才發現還有如此之多的監管“真空”。
正是這些原因，導致食用菌安全問題，只要沒有媒體大量曝光，多數處在無人過問的狀態。比如漂白蘑菇，只有出了問題，才發現很難明確是哪個部門的監管責任。雖然食用菌企業有許可證制度，但食用菌產品包裝的市場準入制，除塑料制品外基本還是空白。即使有許可制的，也明顯沒有后續的監管部門，強制執法更是談不上。
細心觀察一些食用菌安全事件，會發現問題首先出現在質檢部門，這里既有食用菌企業，也有政府的質檢部門。無論在企業，還是在政府，這些質檢人員由于各種利益關系，很難成為真正左右食用菌產品質量的強勢人物。如果做不到嚴格按照食用菌標準檢測，民眾即使能發現食用菌安全問題，也是像“三聚氰胺”這樣危害生命的急性事件，而那些導致慢性危害的食用菌安全問題，卻很難被真正發現。另外，國內的質檢水平低，也是一個很難短時間改變的困境。缺乏快速的檢測技術。沒有強勢的質檢部門，沒有先進的檢測技術，要想在短時間內解決食用菌安全問題，顯然非常艱難。
細究起來，出現食用菌安全問題，是社會問題，是從業者道德問題，一個從業者在行不義之事時，你要感到上天有一雙眼睛時刻在看著自己。這雙眼睛既是上天的，也是人性中良知與善的眼睛。你不要褻瀆自己的生命意識，這成為人們塑造理想人格最重要的力量。有了這種意識，諸如那些造假、制毒的現象，自然會有所遏制。
人們生活的底線，并不是什么“高要求”。但顯然食用菌安全問題，也不能完全依賴政府監管，尤其是那些無處不在的小作坊食用菌企業，都可能成為食用菌安全問題的滋生地。加強人的道德體系建設，建構一種穩定的行業價值體系，對解決食用菌安全問題也會有所助益。
總之，不能把別人的健康往虎口里送，應該成為所有從業者的道德底線。（參考文獻略）