采收標準
當黑木耳耳片基本展開，邊緣仍然內卷，尚未完全展開、變薄時，就要及時采摘了。這時采收的黑木耳質量與產量都達到最佳。要注意及時采收，克服惜采思想和晚采增產的誤區，以免影響到下一潮耳芽的形成和耳片的生長。
采收策略
對于催芽整齊的菌袋，耳片長勢較為均勻，耳片大小一致。這類菌袋在耳片長到2.5-3.5厘米時一次性采收。對于耳片生長參差不齊的菌袋，采大留小，避免出現等耳片生長整齊后再統一采收的想法。
采收方法
使用菌袋叉將菌袋拿起，快速用食指和拇指捏住達到采收標準的耳片，輕輕用力，將其扯下，松開食指和拇指，使耳片掉入盛放耳片的塑料筐內。重復這一動作，直至將待采收的耳片全部扯下，然后將菌棒放回菌床原位。切不可用手隨意擼菌袋，以免損傷或碰掉耳芽。
