污染和死棒是平菇規模生產中常見的兩大技術難題。經長期實踐，總結出平菇“一熟二恒三變”生產管理技術，即熟料接種、恒溫發菌和變溫出菇技術。熟料，是指生料（各種培養原料混合物）經高溫水蒸汽常壓滅菌后形成的、適合各類食用菌生長的培養料簡稱，具有全程零污染特點；恒溫發菌，是指晝夜溫差0～5℃環境下的菌絲培養；變溫出菇，是指晝夜溫差2～15℃環境下的子實體培養，分夏、冬兩茬。

原文刊登于《西北園藝》2025年第1期。作者： 王廣輝 原文標題：設施平菇“一熟二恒三變”優質高產技術

01熟料接種

栽培菌種制作

裝袋。人工或機械完成。培養料配比：棉籽殼60%+麥草20%+鋸末20%（闊葉木類），料水比1∶1.6。塑料袋規格：寬16 cm，長37 cm，厚度≥0.1 mm。成品栽培種菌棒規格：菌棒長23 cm，直徑10 cm，每袋重2 000 g（干料750 g+水1 250 g），要求菌袋兩頭活口扎緊，不漏料、不粘料，無破損，長短輕重一致。

常壓滅菌。旺火氣滿連續蒸10 h+停火悶蒸10 h。蒸鍋制作方法：以500袋（夏茬接1畝菌棒）和1 000袋（冬茬接1畝菌棒）為例，木質底座高10 cm、寬100 cm、長1 500 cm1～2個，菌棒平放在底座上，每層50個，間距1 cm，擺放10層（層間菌棒相互垂直擺放），底座下鋪保溫材料，放通氣管1～2個，用彩條布和保溫棉被從上到下將菌棒、底座和通氣管包嚴包實，四周用重物壓緊壓實，通氣管與常壓蒸汽鍋連接，為菌棒連續輸送常壓水蒸汽。待彩條布鼓起并大量冒氣時開始計時，20 h后，袋內培養料顏色由黃變黑。

接種。無需特定條件，自然通風條件下人工接種即可，每袋兩端各接種母種12.5 g，接種前先將母種捏成1～3 mm碎塊（增加菌種與培養料接觸面）。接種工具和雙手用醫用酒精消毒。

栽培菌棒制作

裝袋。機械裝袋，培養料配比：棉籽殼23%+麥草28%+玉米芯40%+麩皮6%+玉米面3%，料水比1∶1.2；塑料袋規格：寬23 cm，長57 cm，厚度≥0.1 mm。栽培菌棒規格：直徑15 cm，長40 cm，每袋重3 750 g（干料1 750 g+水2 000 g）。

滅菌。常壓滅菌。旺火氣滿連續蒸10 h+停火悶蒸10 h，蒸鍋制作方法同上。

接種。無需特定條件，自然通風條件下人工接種即可，每袋兩端各接種母種50 g，方法同上。要求各留直徑3 cm出菇口，制作方法如下：先將直徑3 cm編織袋套在兩端袋口外，再將袋口外翻，最后覆蓋一層舊報紙并扎緊袋口。

02恒溫發菌

1.栽培菌種。恒溫（20～25℃）、干燥（空氣濕度50%）條件下培養菌絲20～30 d，發菌期間不噴水，少通風（3～7 d通風1～2 h），白色菌絲爬滿整個菌袋后，置于陰涼處備用，適溫下限菌絲粗壯。生產規模大時，栽培菌種單獨培養，反之與栽培菌棒同時培養。

2.栽培菌棒。恒溫（20～25℃）、干燥（空氣濕度50%）條件下發滿菌絲30 d（夏茬）和60 d（冬茬），白色菌絲爬滿整個菌袋后開口出菇。發菌期間不噴水，少通風（3～7 d通風1～2 h）。

03變溫出菇滿足保溫保濕、防雨雪、抗風遮陰條件的各類農業栽培設施均可生產平菇，如農用塑料薄膜大棚、節能日光溫室等。

夏茬平菇。6月開始培養栽培菌種→7月完成栽培菌棒制作，清理前茬菌棒，廣譜殺菌劑和殺蟲劑棚內噴灑1～2次，1%生石灰水地面噴灑滅菌1～2次→8月初栽培菌棒入棚堆放，堆高3層，棒間距1 cm，堆間距60 cm，走道100 cm（與設施走向平行、與菌棒堆垂直），每畝0.8萬袋→9—12月采收3～4茬，每袋合計出菇1 kg，生物效率1∶0.7。出菇期晴天噴水2～3次，陰雨天不噴水，保持晝夜通風、棚面全遮陰、兩端散射光狀態。夏茬平菇發菌期菌棒溫度不得超過30℃，可澆水降溫，且菌棒“井”形擺放4～5層，出菇時平行堆放3層。

冬茬平菇。12月完成栽培菌種培養→次年1月完成菌棒制作，清理前茬菌棒，廣譜殺菌劑和殺蟲劑棚內噴灑1～2次，1%生石灰水地面噴灑滅菌1～2次→2月菌棒入棚堆放，層高7層，堆間距60 cm，棒間距1 cm，走道100 cm（與設施走向平行、與菌棒堆垂直），每畝1.8萬袋→4—6月采收3～6茬，每袋合計出菇2 kg，生物效率1∶1。出菇期晴天噴水1～2次，陰雨天不噴水，保持白天通風、棚面全遮陰、兩端散射光狀態。冬茬平菇只要不冰凍（棚內溫度不低于0℃）即可連續出菇，發菌與出菇菌棒均平行堆放7層。小知識

平菇屬木腐生性微酸菌（p H 4～9），喜濕好氧忌強光，孢子形成溫度10～20℃，萌發溫度20～30℃，菌絲生長溫度4～35℃，濕度50%～60%，子實體形成溫度2～33℃，濕度80%～95%。當前推廣的廣溫型品種特抗650，其菇體深灰色（15℃以上色淺，12℃以下色深），菇形好（叢生大朵緊湊且不易破碎，菌褶紋細），抗雜菌，產量高，深受種植戶和消費者喜愛。