一、選育適宜的品種

選用優質、高產、菌絲長勢好且抗逆性強的品種，如“黑山”、“靖發一號”、“吉黑16”、“粉木耳”、“酒紅木耳”等。

二、主要配方

木屑86.5%、麥麩10%、豆餅粉2%、石灰1%，石膏0.5%。

三、拌料方法

先將麥麩、豆餅粉、石灰、石膏等輔料拌勻，再將木屑平攤到地上，然后輔料均勻地撒到主料上，攪拌混勻。按料水比1：（1.2~1.3）比例加水，邊加水，邊拌料，使水分均勻。

四、滅菌

常壓、100℃條件下滅菌10~12小時。上火要猛，要求4小時內溫度達到100℃。高壓滅菌要求壓力0.14兆帕持續2~2.5小時。

五、接種

料溫冷卻到25℃左右接種，接種室常規消毒滅菌，接種時‘要嚴格按照無菌操作程序進行。接種量以全部封住栽培袋袋口的料面為準，接完種后蓋緊袋口，移入培養室內進行養菌。

六、養菌管理

發菌管理是木耳栽培的重要環節，培養室必須衛生、干燥、避光，室內空氣濕度在60%~70%,不要高于70%，否則容易產生雜菌，原則是“寧干勿濕”。      

1.前期防潮低溫。養菌初期5~7天需要保持室內溫度在25~28℃，空氣相對濕度在50%左右，菌袋上面菌絲長滿前通小風，促進菌絲吃料。       

2.中、后期防高溫。當菌絲長到1/3時，控制室內溫度在18~28℃。

3.適時通風。保證發育過程中的空氣清晰，每次可通風15~20分鐘。        

4.避光養菌。在室內培養40~50天后，當菌絲長到4/5時，可準備出耳管理。同時創造低溫條件和光線刺激促進耳基形成。        

5.接種菌袋經40~50天培養，菌絲長滿菌袋，但不要急于催耳，應再培養10天左右，讓菌絲充分吃料。

七、出耳管理

耳棚在移入栽培袋之前要對地面和環境進行消毒。劃“V”型口，用消毒后的刀片在栽培袋上劃45°~60°、角斜線長1.8~12個口，分3排，每排4個。將劃扣的菌袋用預先準備好的“S"形鐵絲鉤在扎袋的橡皮筋上，懸掛在出耳場地。出耳期間，應以增濕為主。菌袋開口后，噴大水1次，使菌袋淋濕，地面濕透，空氣相對濕度在90%左右，以促進原基的形成和分化，原基形成一般為7~10天。子實體生長期為10~20天。整個初耳階段要保持空氣相對濕度在80%以上，出耳階段溫度控制在22~24℃.

八、采耳

待耳片充分展開、邊緣起皺變薄、耳根收縮、孢子彈射前采收木耳，采收前1~2天停水讓陽光直射栽培袋和木耳，待耳片收縮發干時，連根采下。采收后的木耳要及時曬干，曬干前用剪刀剪去木耳根部的培養基。曬干后的木耳要及時裝進塑料袋密封，防潮防蛀。