技術(shù)概述：黑木耳是一種膠質(zhì)菌，屬于真菌門，它是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。子實(shí)體新鮮時(shí)，是膠質(zhì)狀，半透明，深褐色，有彈性。干燥后收縮成角質(zhì)，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面暗淡色，有短絨毛，吸水后仍可恢復(fù)原狀。黑木耳屬中溫型菌類，它的菌絲體在15℃～36℃之間均能生長(zhǎng)發(fā)育，但以22℃～32℃之間為最適宜。水分是黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素之一。光線對(duì)黑木耳子實(shí)體原基的形成有促進(jìn)作用，耳芽在一定的直射陽(yáng)光下才能展出茁壯的耳片。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)耳場(chǎng)有一定的直射光時(shí)，所長(zhǎng)出的木耳既厚碩又黝黑，而陰暗無(wú)直射光的耳場(chǎng)，長(zhǎng)出的木耳、肉薄、色淡、缺乏彈性，有不健壯之感。黑木耳適宜在微酸性的環(huán)境中生活，以PH值5.5-6.5為最好。

技術(shù)要點(diǎn)：

1、常用培養(yǎng)基配方

（1）闊葉樹木屑80%、麥麩或細(xì)米糠15%、石膏粉1%、生石灰0.5%，豆餅粉2%，磷酸二氫鉀0.1%，培養(yǎng)料含水率60%~63%。

（2）木屑36.5%、棉籽殼50%、麥麩10%、豆餅粉2%，石灰0.5%、石膏1%，磷酸二氫鉀 0.1%，培養(yǎng)料含水率60%~63%。

2、制袋：先將各種原料稱好后放在一起攪拌均勻，培養(yǎng)料含水量在60—65%之間。采用常壓滅菌方式滅菌，溫度100℃，保持18~20小時(shí)。料袋冷卻后接種，置于干燥潔凈無(wú)光的環(huán)境中培養(yǎng)菌絲。

3、出菇管理：當(dāng)黑木耳菌絲長(zhǎng)滿提時(shí)，即可將菌袋從培養(yǎng)室移到出菇棚出菇。采用小孔出耳的方式打洞催耳。開洞后的菌袋，首先要增加栽培環(huán)境的相對(duì)濕度達(dá)90％～95％，室溫盡可能控制在20℃～25℃，并要保持良好的通風(fēng)和較強(qiáng)的散射光照。在適宜的溫度、濕度、通風(fēng)和光照條件下，一般開洞7～12天，肉眼能看到洞口有許多小黑點(diǎn)產(chǎn)生，并逐漸長(zhǎng)大，連成一朵耳芽（幼小子實(shí)體）。這時(shí)需要更多的水分，15℃～25℃的溫度，強(qiáng)加散射光照和通風(fēng)。耳芽形成后大約需要10～15天，耳片平展，子實(shí)體成熟，即可采收。

注意事項(xiàng)：1、晝夜溫度都較低時(shí)，不適合大量澆水，大量給水耳芽長(zhǎng)得也不快，只要水夠用就可以。一般早品種晝夜溫差在11—240C左右，就可以較好生長(zhǎng)。2、倒地的菌袋要及時(shí)扶起，否則著地一面易產(chǎn)生雜菌。

3、雜菌袋不要與好菌袋混放，要單擺一床，根據(jù)情況澆水，必要時(shí)（雜菌有漫延）要增加日曬時(shí)間。

適宜區(qū)域：林芝、日喀則、昌都等地