技術概況：針對傳統生產中存在的菌種制作、原料配比、菌包生產、出耳管理等環節成本高，缺乏綠色高效規范化生產等問題，集成優良品種，標準化、輕簡化菌包生產技術和適宜本地區氣候特點的生態化出耳管理生產技術體系。利用當地特色柞木木屑為原料，集成液體菌種繁育技術、集中制包、低溫養菌、集中催芽、高效生態化出耳等關鍵技術，實現輕簡化、規范化制袋，利用林下育耳、大田地栽、設施立體掛袋等生態化出耳模式，實現優質黑木耳生產。
一、技術背景
黑木耳別名木耳、光木耳、細木耳、云耳等。據中國食用菌協會統計，2023年全國黑木耳產量已達714.47萬噸，是第二大栽培食用菌，也是內蒙古食用菌主栽品種之一。呼倫貝爾特殊的地理位置和豐富多樣的農林副產物資源，使其成為內蒙古黑木耳栽培的主要優勢產區，該地區生產的黑木耳具有干物質含量高、品質優、病蟲害發生少、在打造綠色、無污染、特色食用菌產業方面具備得天獨厚的優勢。本成果針對傳統生產中存在的菌種制作、原料配比、菌包生產、出耳管理等環節成本高，缺乏綠色高效規范化生產等問題，集成優良品種，標準化、輕簡化菌包生產技術和適宜本地區氣候特點的生態化出耳管理生產技術體系。黑木耳菌包生產和培養階段實現統一的輕簡化集中制包，后期出耳階段根據設施設備條件等進行低成本分散生態化出菇。與傳統模式相比成本降低10%，大大提高了菌包的質量，降低了后期出耳管理成本。
二、技術要點
（一）菌包集中制備
1. 培養料選擇
培養料要求新鮮、干燥、無霉變。柞木等硬雜木木屑，粒度0.3cm~0.7cm、粗細搭配；輔料粒度宜細不宜粗。
2.常用栽培料配方：
（1）木屑78%，麥麩或米糠20%，糖1%，石膏1%，含水量58%±2%。
（2）木屑86.5%，麥麩或稻糠10%，豆粉1.5%，石灰1%，石膏1%，含水量58%±2%。
（3）木屑88%、麥麩11%、石灰1%，含水量58%±2%。
（4）木屑59%、玉米芯30%、麥麩8%、豆粉2%、石灰1%，含水量58%±2%。
（5）木屑75%、豆秸15%、麥麩8%、玉米粉1%，石灰1%，含水量58%±2%。
選擇適宜的配方，培養料按比例稱重，充分攪拌、混合均勻，及時裝袋，緊實度適宜。
3. 配套關鍵技術
滅菌：高壓滅菌時，121℃~126℃下，滅菌1.5~2小時；常壓滅菌時，袋進入蒸倉后，用大火加熱，使溫度在4～6小時內迅速上升到100℃，然后在100℃條件下保持8~10小時，中途不停火、不降溫。再將栽培袋在鍋中燜3～4小時，溫度降到80℃時及時排氣、出鍋、冷卻、備用。
低溫養菌：培養室使用前必須提前2～3天進行消毒處理，消毒后悶1～2天再進行通風、使用。發菌期間要經常檢查菌絲的生長狀況，發現雜菌污染的要及時處理，污染的菌包不允許長時間堆放。處理時要輕拿輕放，防止雜菌的孢子彈射造成二次污染。發菌溫度前高后低、整體執行低溫養菌（20-23℃），避光、保濕（相對濕度一般不低于40%）防止菌袋基質揮發失水。根據品種特性合理后熟，一般控制溫度16-20℃，后熟時間10-25d。菌包培養、后熟和儲存過程注重通風，環境二氧化碳濃度不得長時高于3000ppm。
提早催芽：露地栽培采用集中催芽、催大芽后再分床管理；棚室栽培應適當降低掛袋密度。避免高溫環境造成菌袋染菌和影響產質量。
（二）高效生態化出耳
菌絲體達到生理成熟后轉入出耳階段。出耳前需進行劃口催芽，菌袋開口大小為直徑約0.3-0.5cm、深度0.5cm-0.8cm、形式（“〇”、“—”、“Y”和“☆”等）和密度根據品種特性、管理水平和產品質量確定。
按照“控溫保濕、通風布光、加大環境指標差異刺激”要求，通過遮蔭、給水、苫蓋、通風等措施，控制溫度15℃-25℃、相對濕度不低于80%、適當光照和通風，形成均一環境集中催芽，提高出芽率和均勻度、防止高溫傷害和開口處失水退菌。
出耳管理階段應“擇機適時給水出耳和曬袋養菌、做到干濕交替、確保全程通風、及時采收養菌和多潮次出耳管理”，根據市場需求和地域氣候條件進行產品干制或者低溫保鮮。
（三）適時采收
當耳片充分展開，邊緣起皺變薄變軟，色澤轉淡，耳根收縮，或部分耳片腹面出現白色粉狀物時，要及時采收。采耳前1天停止噴水，讓陽光直射，使耳片稍干，待次日早晨再采。最好選擇在晴天采收，以利曬耳，要做到分級采摘、分級晾曬。
三、推廣應用效果
該技術已成為內蒙古黑木耳生產主要模式，近三年該技術在呼倫貝爾市鄂倫春旗、扎蘭屯市、阿榮旗、根河市等產區持續推廣，累計推廣1.2億棒以上。該技術的推廣應用，黑木耳產量和商品性明顯提升，穩產率提高11.5%，成本降低10%，實現了農林副產物轉化增值，促進了產業提質增效和產業技術水平提升，經濟和社會生態效益顯著，在鄉村振興中發揮著重要作用。
