鮑魚菇，又名臺灣平菇、黑鮑耳。是近年剛從我國臺灣引進的一個珍稀品種。由于它是一種夏季高溫季節生長的菇類，而大部分食用菌在此季節無法生長發育，而它卻一枝獨秀，以其獨特的風味，豐富的營養，加之較易貯藏和適于長途運輸，因此具有較高的經濟價值和商業價值。下面筆者結合多年的實踐，將有關栽培技術簡介如下：

    一、生長發育所需的環境條件

    1.營養條件。鮑魚菇是木腐型菇類，但其分解木材的能力較弱。栽培鮑魚菇的主要原料有棉子殼、玉米芯、雜木屑、稻麥草、麩皮、玉米粉等幾種，輔料有糖、碳酸鈣。這些原輔材料經合理配制后，就能滿足鮑魚菇生長所需的各種營養物質。

    2.溫度條件。溫度是控制鮑魚菇菌絲生長和子實體形成的一個重要因子。菌絲生長發育的適溫范圍以20～33℃之間為宜。子實體發生的溫度范圍是20～32℃。低于20℃或高于35℃菇蕾不會發生。

    3.水分（濕度）條件。鮑魚菇為喜濕性菌類，抗干旱能力較弱，因此，鮑魚菇菌絲體和子實體生長發育過程中不能缺水。培養料含水量達到63%～65%時，菌絲生長迅速。發菌期要求空氣相對濕度保持在60%左右。出菇期空氣相對濕度保持在90%左右。

　　4.空氣條件。菌絲生長階段對空氣的要求不甚嚴格，往往高濃度的二氧化碳還能刺激菌絲的生長。但當二氧化碳濃度積累大于30%時，菌絲生長量就會驟然下降，一般培養室的空氣含量均能適合鮑魚菇菌絲生長。子實體生長階段需要大量氧氣，如果通氣不良，會使菇柄伸長，菌蓋小或不發育，容易形成畸形菇。

    5.光照條件。菌絲生長期間不需要光線，子實體形成與生長期需要一定的散射光照，但應嚴禁陽光直射。

    6.pH值。鮑魚菇菌絲在pH值5.5～8的培養基中均能生長，以pH值6～7.5最為適宜。

    二、培養料配方

    1.棉籽殼85%、麩皮14.6%、磷酸二氫鉀0.2%、硫酸鎂0.2%。

    2.稻草74%、麩皮20%、玉米粉4%、糖1%、碳酸鈣1%。

    3.木屑73%、麩皮20%、玉米粉5%、碳酸鈣1%、糖1%。

    4.玉米芯70%、麩皮10%、細米糠10%、玉米粉8%、碳酸鈣1%、糖1%。

    三、栽培方法

　 1.栽培季節。我國南方地區每年5月至10月栽培最好；北方地區每年6月至10月栽培最好。

    2.栽培方式。主要栽培方式是熟料袋栽，一般用聚丙烯或聚乙烯筒袋，兩頭出菇。

    3.配料裝袋。按配方稱料，將配料用粉碎機粉碎、過篩。棉子殼或廢棉作主料時，先要進行預濕，讓它吸足水分，再與木屑或甘蔗渣、麩皮、蔗糖、碳酸鈣等混合拌勻，含水量調至65%～70%即可裝袋。栽培袋規格為20厘米×33厘米×0.05厘米或門厘米×35厘米×0.05厘米的聚丙烯薄膜袋。每袋裝料400～500克，裝滿壓平料，最后加套環，加棉花塞。

    4.滅菌與接種。一般高壓滅菌需1.5～2小時，常壓滅菌達100℃保持12小時以上；接種時出鍋后待料溫降至室溫，在接種箱（室）中無菌操作接入栽培種。

    5.菌絲培養。接種后2～3天，菌絲開始萌發定植，緩慢生長，兩周后達到生長高峰，應注意通風。培養室最適宜溫度25℃左右，空氣濕度60%左右。一般經25～30天菌絲可滿袋。

    6.栽培管理。將出菇袋搬到大棚或出菇房開袋，袋口撐開翻卷至料面，采用墻式排袋。如溫度高于 25℃，袋子之間相隔2～3厘米，讓其通風降溫；若溫度偏低，可將袋子靠緊排密，以增加保溫性能；適當降低栽培場所的光線，增加通氣量，保持空氣濕度在90%左右，每天噴水2～3次；在菇蕾出現前要逐步增加噴水量，但千萬不能讓菇蓋積水，形成水斑。

 　　 7.出菇期管理。做好出菇期的管理工作是奪取鮑魚菇優質高產的關鍵。鮑魚菇最適宜的出菇方法是采用培養料表面出菇法。方法是：菌絲滿袋后拔掉棉塞，脫去套環，把塑料袋反卷至培養基表面處，先將培養基表面的小菇清除干凈之后，然后將菌袋按墻式疊放，定期開窗通風透氣，并噴水保濕，約3～6天出現菇蕾，再經4～5天即可采收第一潮菇。每天噴水3～4次，袋子中多余的水應倒出，保持料面濕潤即可。整個出菇期間需保持室內空氣流通，相對濕度保持85%～95%。若通氣不良，菌蓋中間凹陷并有突起的畸形；濕度過低，菌蓋色澤淡化，表面粗糙。出菇溫度掌握在25qC左右，子實體肥厚，柄粗短，色澤好，產量高。每袋出頭潮菇重量120～170克，最高200克，子實體一般是叢生。二潮菇多為單生，單朵菇最重可達150克。如果想繼續采收3、4潮菇，可將菌袋浸水后再培養，仍可采收，生物轉化率可達90%～100%。