建造生產栽培室

　　日本的金針菇栽培采用塑料瓶栽工廠化、自動化生產工藝技術，整個過程是分室完成的。因而在瓶栽過程中，要求建造如下栽培室：培養基裝瓶室、滅菌室、冷卻室、接種室、菌絲培養室、搔菌室、催蕾室、抑制室、套紙筒生長室、分級包裝室和廢培養基清除室等。

　　滅菌室、菌絲培養室、催蕾室、抑制室、套紙筒生長室的要求如下：

　　1. 接種室 必須設置翅片冷卻器，將培養基溫度降到15－18℃，否則接種時溫度高，極易發生細菌等雜菌。同時接種室要求處于無菌狀態。

　　2. 菌絲培養室 需要冷暖設備，使室內溫度保持在18－20℃。同時，由于菌絲的呼吸作用，室內易沉積二氧化碳，所以要安裝帶定時的換氣閥或全熱交換器，2－3h強制通風15min左右。

　　3. 催蕾室 要求室溫保持在13－14℃，濕度保持在85％－95％。室中要設置不出風的翅片冷卻器，同時設置自動加濕器。

　　4. 抑制室 為了使菇蕾培養成整齊、圓整而結實的金針菇產品，必須要有室溫4－5℃左右的抑制室。同時，為了使子實體的水分蒸發，要安裝由上往下吹風的冷卻機組，安裝換氣閥或全熱交換器。

　　5. 套紙筒生長室 為了使金針菇的菌柄伸延，子實體干燥發白，室溫要求維持在6－8℃。同時在冷房內安裝橫向吹風的冷卻機組。

　　瓶栽生產技術

　　瓶栽所需的菌種來自日本各研究所或菌蕈協會。昭和30年代(1955年)后半期栽培“信濃1號”菌株；40年代前半期從“信濃1號”中選出“初雪”栽培；到了40年代后半期又從“初雪”選出“中野”來栽培。50年代前半期(1971—1975年)栽培A2、A3菌株；60年代后栽培的是R2，K1，上小新2號等。這些品種都是從當時栽培的品種中通過反復篩選獲得的。因為是從栽培的品種中選出的品種，因而具有更優良的特性，但也存在著一些較差的生產性狀：菌絲生活力弱，容易變劣，對二氧化碳和害菌的抵抗力弱，容易發生變異。如從A2、A3來的品種，菌絲生活力比原來的A2A3生活力弱、菌絲不旺盛，瓶栽時菌絲長得稀稀拉拉。菌絲長得稀拉就是一種變劣現象。菌株變劣后，雖然菇蕾出得多、菌柄數目多，但子實體容易脫落、不會伸長，參差不齊。而且菌柄扭曲、互相擠壓、容易發生畸型和心腐，也易形成水菇，縮短保鮮期。同時，菌絲稀拉、沒有生活力的菌種，容易受細菌和絲狀真菌的侵害，如枝葡萄胞霉引起的立枯病，致使菌柄在伸長中途停止伸長。自1955—1987年，日本工廠化生產的品種均為上述的黃色金針菇菌株，蓋、柄白色，基部淡黃色。1987年日本各地栽培的金針菇幾乎都是純白色菌株，在外觀上，子實體更白(似奶粉的白色)，菌柄基部和上部一樣白色，遇光或放置時間較長些均不會變色。現把目前日本白色金針菇的瓶栽生產工藝介紹如下：

　　1. 栽培容器 選用850ml、口徑62－68mm的聚丙烯塑料瓶，瓶蓋采用無棉蓋體，既可以節省棉花、降低污染，又能加快菌絲生長速度。

　　2. 栽培材料 采用木屑和米糠為原料。

　　①、木屑：除含有大量樹脂和單寧等有礙菌絲及子實體生長發育物質的木屑外，均可使用。以柳杉木屑最適合(中文名柳杉，不是杉木)，落葉松及扁柚等軟質樹種的木屑也可用。木屑主要起保濕和通氣的作用。木屑顆粒粗細比例是：直徑2－3mn的占20％，1－2mm的占40％，lmm以下占40％。粗木屑多，培養基容易干燥；木屑過細，通氣性差。為了使木屑中的樹脂和單寧等物質揮發，除去有害菌絲生長的物質和提高保水性能，應在室外緩坡水泥地上把木屑堆積3個月以上，一邊堆積，一邊灑水，任其日曬雨淋，使之腐熟，使用時要棄去底層含有抑制菌絲生長物質的木屑。