室外催菇
香菇為低溫變溫結實菇類。當菌袋轉色后，把菌袋搬到室外放到陰處，上下用麥草墊蓋好，并灑水濕潤，晚上蓋膜，白天揭膜，反復4～5天，蓋薄膜進行悶菌催菇，目的是拉大培養場晝夜溫差，并減少通氣，促使原基形成。
出菇管理
秋季氣溫由高逐漸下降，這樣的溫度變化規律恰與香菇生長發育對溫度要求相吻合，有利于菌絲健壯生長。催菇3天后揀袋，把出菇的菌袋，每天揀1次，放進菇棚床架上，袋距7～10厘米，直到催菇全部結束。菌袋放進床架后，用尖刀在菇蕾4周劃開薄膜，進行蹲菇。一般蹲菇期7～10天內不蓋膜，當幼菇有花生粒大小時，摸著頂手為結實，可進行催花。如果發松繼續蹲菇，注意菌袋分開管理，繼續蹲菇，直到結實為止。
