有機雙孢菇生產中，自覆土后直到出菇，除常規(guī)管理外，正確掌握并應用下述四個用水要點，對于確保菌絲數量及菌絲活力、確保現蕾數量及現蕾一致、確保子實體健康生長及其商品質量等，均具重要作用。

　　1、“壓菌水”要適時：床面有菌絲冒出，說明菌絲已發(fā)至料底并在土層內已充分發(fā)好，已具備了結菇能力，此時應適時噴壓菌水。方法是：加大通風，使大風吹進菇棚，使土面菌絲倒伏，并根據土層發(fā)菌情況掌握噴水量，一般每平方料面掌握1千克左右，分為早晚各一次進行，達到使土層厚度的1/2洇透水的目的即可。噴水后，菌絲不再鉆出土面，并結合強通風，使頂層約0.5厘米厚度土面失水、略有發(fā)白現象，菌絲在該厚度以下的土層內橫向生長、連結，并達到生理成熟，向生殖生長方向過渡。

　　2、“結菇水”要重噴：結菇水在壓菌水3天后噴施。根據基料含水及土層含水狀況，按每平方3千克左右用量分4次噴入，直到覆土層濕透水但無下滲水為準。土層未濕透，說明水量不足，土層有水滲入基料，說明用水過多，可能會對以后的出菇發(fā)生不利影響。噴結菇水時，應加強通風，有條件的應采取強制通風措施。2～3天后可見有小菇蕾現出。

　　3、“出菇水”要足量：出菇水的用水量與噴灑方法與結菇水相仿。此時已有菇蕾現出，注意水溫要盡量與棚溫相仿，不可使溫差過大;并且，有菇蕾的地方應多次、少噴，總量要足，但仍應注意土層中不要有水滲入基料，這一點非常重要。

　　4、“維持水”要經常：與保持菇棚濕度相結合，每天應根據諸如溫度、通風等情況掌握噴水次數及用水量，保持空氣濕度90%左右，覆土面基本濕潤，但在通風孔處、近門口處有發(fā)白現象，這均屬正常。隨著子實體的不斷長大，噴水次數及用水量也應不斷增加，至菌蓋直徑1厘米時，可直接噴施食用菌三維營養(yǎng)精素溶液，10月份每天噴一遍，10月中旬以后，可間隔一天噴一遍，并根據棚內濕度向子實體噴水。