冬栽、春栽宜早不宜遲，一般冬栽最佳制袋接種期為11月至翌年2月底。春栽最佳有機平菇制袋接種期從1月上旬至3月下旬。不可過遲，過遲氣溫高，易受雜菌污染，菌袋發菌成功率低，而且有礙菌袋轉色和菌絲生理成熟，增加越夏困難。下面就介紹一下有機平菇熟料種植技術：
1、有機平菇培養料的準備：選料要新鮮、無霉變，粗細要均勻，剔除雜質。將原料按比例放在一起混拌均勻，然后加水攪拌，含水量控制在60%，用手攥團指縫中稍見水漬，但水不流出，然后裝袋。
2、有機平菇滅菌：采用高壓柜滅菌法，120℃穩壓后保持2-3小時;蒸汽滅菌法，100℃蒸汽蒸透后保持4-6小時。也可用蒸鍋滅菌，先將蒸鍋內注水，鍋上接上蒸屜，上面蓋嚴壓緊。頂層上大氣后再滅菌10-15小時。
3、有機平菇接種：接種場所、人員、器械要消毒;冷卻室和接種室每立方米用15克硫磺或5克高錳酸鉀加10毫升甲醛熏蒸，有條件的可以用紫外線燈管殺菌。人員和器械用75%酒精和0.1%高錳酸鉀消毒。消毒后待料溫低于30℃后開始接種。
4、有機平菇養菌期防治：培養室內搭建簡易培養架，也可以“品”字架型堆放，或者垛成菌墻培養，注意堆放的層數不要過高，防止發菌不良和燒菌。培養室使用前也要進行消毒。
溫度控制在20-28℃，溫度過高影響菌絲質量。適當減少空氣相對濕度，防止雜菌滋生。養菌階段不需光照，強光照會抑制菌絲生長。菌絲生長需要新鮮空氣，每天通風2-3次。
5、有機平菇出菇防治：平菇出菇要求有溫差刺激，晝夜溫差在8-10℃有利于菇蕾分化。出菇后溫度控制在18-22℃，空氣相對濕度控制在85-90%，給予散射光照，加大通風。
