我國有機平菇收獲量居世界首位，有機平菇是我國重要的出口品。隨著南菇北移，北方收獲量逐年提高。
①菇場選擇：選擇具有增溫和保溫條件的菇場，如備有增溫條件的室內菇房、溫度較高的地下菇場以及采用塑料大棚栽培的陽畦菇場等。
②菌株選用：冬栽平菇按產菇期的安排可分冬栽冬出和冬栽春出兩種。前者選用低溫型品種或中低溫型品種較為適宜，后者則必須選用中低溫型和中溫型品種。具體品種的選用應按產菇末期的環境溫度來確定。
③冬管措施：冬栽平菇必須保證培養料的溫度達到菌絲生長的最低限溫度，否則播下的種塊不能定植吃料，時間一長反會因自身的能量消耗造成菌種活力下降。提高料溫的方法除利用菇場具備的增溫和保溫條件外，還可以采用培養料預先堆積發酵和熱水拌料等措施。菌絲培養成熟后必須強調溫差刺激措施，否則會出現遲遲不能出菇的現象。
