白平菇實體雪白，且不受光線和溫度影響，菌蓋扁型，中等大，子實體叢生，菌柄短，菌肉厚，韌性好，耐貯運。菌絲生長溫度8-35℃，最適溫度25-28℃，子實體生長溫度8-25℃，最適溫度13-20℃，子實體在8℃以下，菌蓋長出菌刺狀物，影響產品質量，生育周期120天。可以填補普通平菇上市空白。
1.出菇管理：小菇蕾長出后用噴霧器或棚內微噴管向空間噴霧保濕，每天噴一次。菇蕾長至紅豆大小時，除向空間噴水，也可直接向菇蕾噴水，噴水時結合通風。待子實體長大后，增加噴水次數，每日兩次（此時氣溫較低），上午10點左右一次，下午兩點左右一次，使菇棚保持90%以上的較高的空氣相對濕度。濕度不夠，子實體菌蓋中間會發黃，影響商品價值。每次噴水結合通風。通風還應視天氣而定，刮北風時，可只開南面通風口，隨出菇季節氣溫變化靈活掌握。
2.后期管理：采收兩茬菇后，袋內水分養分消耗很多，為使其繼續出菇，盡可能提高生物效率，增加經濟效益，應及時采取措施。白平菇沒有黑平菇抗雜菌能力強,不能象黑平菇后期注水,或抹菌墻的方法補水,容易污染,可剝袋后直立擺放埋于地下,蒙3cm左右厚的土,然后灌一遍水
