冬至過后，氣溫進一步下降，空氣干燥，對平菇菌絲體的代謝功能、子實體的生長速度、原基發生潮次造成一定的影響。特別是遇到冬旱年份，低溫加上低濕，如果管理不當，將出現僵菇和畸形菇等現象。菇農一定要抓好各方面管理，促進平菇高產。
科學用水
當自然氣溫低于5℃、空間相對濕度低于70%時，自然溫度和濕度條件很難再滿足子實體的生長需要，必須人為地加強管理措施。此時培養料的基質含水量應控制在60%以內為宜，床面噴水量也應相應減少，重點應以提高空間相對濕度為主，使菇場空間相對濕度達到85%-90%。若濕度低、菇體生長速度慢，不僅延長了生長周期，而且產量也低，菇體干燥質量差。每天當氣溫較高時才可向空間、地面、墻壁等處噴水，提高空間環境濕度。
雙膜覆蓋
遇到低溫寒潮、大風降溫天氣，覆蓋雙層薄膜的效果相當明顯。可建造塑料大棚，再輔上內膜覆蓋，沒有條件的可在第一層膜上加厚草簾，再在草簾上覆蓋一層薄膜。實踐證明，雙層薄膜覆蓋的菇床，溫度比單層膜內要高3℃-5℃，可明顯加快菇體生長速度，提高平菇產量。
補充養分
平菇采收幾潮后，料內養分、水分會明顯下降，生長的菇體多出現蓋薄、柄細、單生、叢小、色淺、菇體龜裂等癥狀，這與料內養分和水分嚴重不足以及菌絲體分解養分能力下降有著直接關系。在冬季氣溫低時，結合補充水分可向料內增補3%黃豆漿液、10%淘米水、0.5%尿素液等營養物質，調節料內碳氮比例，增強菌絲的活性細胞和分解功能，達到提高產量和質量的目的。
合理通風
菌絲體和子實體進行代謝作用，必須通風換氣。每天應結合噴水或采菇時進行通風換氣，把菇房內的二氧化碳氣體降到最低限度，確保菇房或膜內空氣新鮮，氧氣充足，每天在氣溫較高時應通風1-2小時。
適當光照
平菇菌絲體生長不需要光照，最好保持黑暗的環境條件。但形成子實體時，卻需要足夠的散射光，增強散射光的照射可誘導子實體原基分化，有利于子實體正常發育，促其早熟多出菇。因此，出菇期要保持菇房散射光的條件，不要過于黑暗，光照強度要在200-1000勒克斯之間，但也不要強光直射。
