閑置房間栽培平菇：在閑置的房間可采用床架式栽培平菇，要求床架堅固整齊，操作方便。一般床面寬0.6~1米，床架4~5層，上、下層床面相距06~0.7米，底層離地面0.3米，床架之間0.7~08米寬的走道。床架多采用竹木結構，有條件的可用鐵木結構。床面上鋪秸稈簾或代用料，上面再鋪上一層塑料薄膜。床架式栽培平菇分栽培料配制、鋪料播種、養菌、出菇、采收等幾個步驟：栽培料配制選擇干燥、無霉變的原料，按比例配制好并加水拌勻，含水量控制在60%左右，即用手緊握是指間有水珠但不下滴。將拌好的培養料進行堆制，用薄膜、草苫覆蓋升溫發酵，堆制2~3天后去掉覆蓋物，等溫度下降至25℃時進菇房鋪料。堆制可促使培養料養分的分解和防止培養料上床以后產生高溫現象輔料播種采用撒播與層播相結合的方法，每平方米投料10~14千克。
播種前，先檢查菌種有無雜菌污染，并將菌種瓶外部及所用工具用75%酒精或0.%高錳酸鉀溶液進行消毒。然后將菌種從瓶中用鐵鉤挖出，撕成蠶豆大小塊狀(不要搓成粉，以免影響發菌),放在盆內待用。用種量最好為培養料的1%,按一層料、一層菌種分層播種(撒播),播種2層，最下層是培養料，最上層是菌種。然后用木板刮平壓實，緊貼料面蓋-層舊報紙，報紙上撒幾根稻草，其上面覆蓋塑料膜及草簾，最后插上溫度計，每天早、中、晚測溫并記錄。養菌播種后溫度控制在20℃以上，最適溫度為24℃~25℃,一般24小時后萌發出白色菌絲，要求遮光培養。3天后菌絲開始向四周延伸，如果發現料面出現粗細、長短不整齊的白銫稀疏菌絲，同時培養料發黑、有酸臭味，就是污染了毛霉和根、應盡快揭開薄膜通風降溫，并在床面撒石灰粉，提高pH值，消滅雜菌。
播種后15~20天，菌絲基本布滿料面，并向深層蘊延23以上，這時可以開始床面通風換氣，每天通風換氣1~2次，每次30分鐘，但不可在料面酒水。播種后25~30天，菌絲已發展到培養料底層，這時需要揭去舊報紙，將薄膜抬高33厘米左右，室溫保持18℃左右，空氣相對濕度提高至80%左右同時，要防止陽光直射和床面干燥，應給予散射光照射，促使菌絲提早扭結。播種后30天左右，菌絲開始扭結成子實體原基，此時要求通風良好，有充足的散射光照，晝夜溫差最好在10℃以上；經3天左右，氣生菌絲逐漸減弱、倒伏，由雪白色變灰白色，培養料表面形成一層薄菌膜，子實體原基開始形成。
出菇平菇從播種至菌絲成熟需要30~40天。原基形成期溫度控制在20℃左右，空氣相對濕度保持在80%~90%。如果培養料表面形成較厚的菌皮，遲遲不形成原基，必須進行搔菌和增加溫差刺激；桑悲期時注意保持最適溫度、不澆水2~3天；珊瑚期時一部分菌蕾形成子實體，另一部分弱菌蕾萎縮死亡。子實體生長呼吸作用旺盛，必須加強通風換氣，溫度控制在16℃~22℃之間(根據品種不同，控制不同的溫度),空氣相對濕度以85%~95%為宜。仲長期，子實體的菌蓋、菌柄有了明顯區別，可根據培養料和空氣濕度進行噴水，每天噴2~3次以培養料表面不積水為宜，并保持空氣新鮮。成熟期，一般從原基形成至子實體成熟需5~7天，當菌蓋直徑達8厘米左右，邊緣由下陷變平展、由平展到上翹，顏色由深變淺時即可采收。第潮菇采收后，將床面殘菇碎片清掃干凈，除去老根，然后根據培養料的干濕調好水分，重新蓋上薄膜，促進第二潮菇鑿形成。
室內床架式兩面出菇：采用室內框架式栽培平菇，在菇床正、反兩面同時產菇，可在不增加單位面積培養料、不改變培養料配方和菌種播量的基礎上，增加產菇量，并且可提早出菇。床框架結構的設置在室內用毛竹等材料搭建框架，框架上固定菇床底板。一般框架高2米，設層薅床，層間距離060.65米。菇床寬1米，菇床底板用薄木板釘制，每根木條相距1.5~2厘米。播種菌種選用適溫范圍較廣的品種。采用層播法，先在菇床底板上銷一層塑料薄膜，其寬度為菇床底板寬度的25倍然后再塑膜上攤一層厚約3厘米的培養料，再攤一層菌種，菌種厚度不超過1厘米，如此方法攤4層培養料和3層菌種后壓實然后在培養基表面覆蓋一層浸過水的濕報紙，最后用塑料薄膜裹嚴整個培養基。
出菇管理播種30天左右，菌絲體吃料基本完畢。此時用刀片在菇床底板反面縫隙處縱向間斷劃破塑料薄膜，每段切縫長度不超過15厘米，切縫之間的橫向、縱向間距均應大于15厘米。以后每次給菇床噴水時，均要用噴霧器對菇床反面的切縫噴適量水，其他管理同常規。菇床反面第一潮菇收獲后，可再用刀劃開菇床反面未劃過的塑料膜。在整個栽培過程中，菇床反面可采摘平菇2~3潮，產量接近菇床正面的產量。這樣，菇床正、反面都能夠出菇，提高了平菇產量。
陽畦栽培平菇：利用空閑場地，進行室外陽畦栽培平菇，可節省生產投資，而且生產的平菇菇體大、肉厚、菌柄較短。陽畦栽培的培養料要經過發酵處理，利用堆積發酵的高溫殺死生料中的雜菌和害蟲。通過相應的栽培措施，創造有利于平菇菌絲生長的良好環境，使平菇菌絲迅速生長占優勢，可以有效地抑制雜菌，獲得栽培成功。生產中，從選場做畦到發菌期管理的各個環節，都要嚴格把堆料發酵將栽培料按配方比例加水拌勻后在水泥地上關，不能疏忽。建堆，料溫達60℃,保持24小時后進行翻堆，翻堆時加入1%石灰、2%石膏、0.2%多菌靈。料溫再次升高后再翻堆，含水量至65料，指間有水珠而不下滴),pH值為7.5~8、待熱氣散發后上床鋪料。選場做畦選擇背風向陽、排灌方便、保水性好、環境清潔的場地做畦。
畦床呈南北向、寬80~100厘米，深度視土壤干濕情況而定。南方多雨水，深10~15厘米；北方干旱，深20~25厘米，長度不要超過10米。畦床四周開排水溝保濕，溝寬20厘米、深30~35厘米。為了更好地改善菌床保濕和通氣條件、畦床中間挖1條寬10厘米的小溝，每隔2米留1條橫溝。老菇床雜菌多，不能連續使用，應每年更換。
菌床消毒播種前1周，對菌床及其周圍環境進行清理消毒。可用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑500~1000倍液或40%敵百蟲乳油500倍噴灑床面，連續噴2~3次。噴藥2~3天后再進料，進料前，在菌床上再薄薄地撒一層石灰。播種選擇適齡、健壯菌種，先將菌種掰成核桃大小的塊狀(不能過碎),菌種應隨掏出隨播種，不可放置過夜。采用分層播種法，一般每平方米投培養料18-20千克，播種量為培養料的10%。先在菌床上鋪一層3厘米厚的培養料，用鐵鍬拍平后均勻地撒一層菌種，然后再鋪一層3厘米厚的培養料，用鐵鍬拍平后均勻地撒一層菌種，然后再鋪培養料撒菌種，共3層培養料3層菌種，最上面一層為菌種。
播種結束后，在料面蓋一層新地膜，地膜的四周應自然下垂，不能包嚴封實，以免影響菌床通氣。最后在畦邊插上竹拱，在竹拱上覆蓋一層干凈的地膜，菌床兩頭的地膜不要完全拉下，便于菌床通風。地膜外面再蓋草苫遮擋陽光，下雨時將農膜蓋在草苦外面，嚴防雨水淋濕草苦滲人菌床發菌期管理，嚴密注意料溫變化，如發現料溫超過30℃,揭去農膜，白天加蓋草苫遮陰保溫，夜晚再揭去部分草苫降溫，使料溫控制在22℃~25℃。一般播種后1周開始進行換氣，換氣要在清晨或傍晚進行，隔1~2天進行1次。切忌將地膜揭掉不蓋，否則菌床容易三世水分，并會感染菌！
