杏鮑菇，又名刺芹側耳，是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。其營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質。
中醫認為，杏鮑菇具有健脾潤腸、養心潤肺之功效，對降低膽固醇，防癌抗癌有特殊作用。常食能有效提高人體免疫力，增強機體對外界不良因素的侵襲，遠離亞健康，強身健體，是體弱人群和亞健康人群的理想營養品。
菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，涼拌熱炒、煨湯煮粥，能烹飪出多道美味佳肴。這道“花色杏鮑菇”，配以具有益氣補腦、活血養顏等功效的黑木耳，兩種菌類同入菜，美味又營養，尤其適合“三高”人群和減肥控重人群食用。
主料：杏鮑菇150克、黑木耳6朵、紅綠辣椒各1只。
調料：食用油、鹽、豉油、蔥姜。
做法：1.杏鮑菇切片，用鹽抓一下；2.黑木耳泡發、青紅辣椒去籽切片；3.鍋內放食用油，蔥姜爆香后，黑木耳先入鍋煸炒片刻，倒入杏鮑菇片，一同翻炒；4.加入少許雞湯稍燉，再將青紅椒片入鍋，加鹽、豉油，快速翻炒至菜熟，即可出鍋裝盤。
