金針菇滋味鮮美、營養豐富，有增智菇、“一體菇”等美稱，近年來在國內外都有較高的消費量。

金針菇含大量的纖維素和幾丁質，是典型的低熱量食物，是減肥人士不錯的選擇。其次，金針菇鋅含量較高，有“益智菇”的美譽，對兒童的智力發育有良好的促進作用。

另外，金針菇這東西，只要細嚼慢咽，金針菇中豐富的維生素、賴氨酸、精氨酸等營養物質多少還是能吸收一點的。最后，金針菇中的真菌多糖雖不能被人體消化吸收，但卻可以促進腸道蠕動，有益于腸道健康。

但是，如果把沒有食用完的金針菇放到冰箱里，會發現它會繼續生長，甚至能頂破包裝袋的保鮮膜。金針菇在冰箱中繼續生長是因為使用了激素嗎？

金針菇屬于低溫型菇類，菇體的適宜生長溫度在3℃～18℃，工廠生產時會進行遮光處理，一般在菌蓋開至60%-700/時采收。采后的金針菇仍具有較高的生理活性，可以通過殘留的培養基或者降解自身營養物質來滿足生長的能量需要。

因此，低溫保藏雖然可以有效抑制金針菇發生褐變、菌蓋呈水浸狀等劣變，但并不能阻止菇體利用自身營養物質進行新陳代謝活動，金針菇在冰箱中繼續生長是正常現象，不存在使用生長激素的問題。

事實上，許多食用菌也表現出與金針菇同樣的特性，例如雙孢蘑菇子實體采收后，菌柄會繼續生長，菌傘開張，散布成熟孢子；蟹味菇在冰箱中放久了會產生大量的氣生菌絲，好像“長毛”了一樣。

金針菇不耐儲藏，常溫下3天菇體即軟化，菌柄基部變褐，并有臭味放出。低溫冷藏是金針菇合適的儲存方式，儲存中的金針菇還能不能吃，可通過其感官品質的變化進行判斷：

一看色澤，金針菇在采后菌蓋色澤會逐漸發黃，并且由菌蓋至菌柄基部逐漸加深，如果菌蓋出現斑點，甚至產生霉斑、菌柄發黑發軟就不可再食用了；

二聞氣味，剛采收的金針菇具有蘑菇特有的香味，儲存過久則會由于無氧呼吸作用產生乙醛、乙醇等而發出異味，要避免食用。