說到菌類，香菇特別受歡迎，可以做出各種各樣的菜肴，比如香菇釀肉、蠔油香菇、香菇炒肉片等等，都非常好吃。香菇的香味濃郁，肉質肥厚，被譽為菇中皇后，它還營養豐富，富含蛋白質、多種氨基酸、多種維生素等，常吃香菇對身體十分有益。現在處于冬季天氣寒冷，我們很容易生病，可以多吃香菇為身體增強免疫力。

想要香菇做菜好吃，首先要選到品質好的香菇，這樣再配合熟練的烹飪技巧，做出的菜肴才會更上一層樓。那么買香菇時，究竟要如何挑選呢？可別只看價格，買到鮮嫩好吃的香菇很有講究。

買香菇時，看到大香菇和小香菇，很多人第一反應會去拿最大的，覺得這樣的好，到底是不是這樣，挑“大的”還是挑“小的”？其實差別挺大，下面就來具體說說，了解之后今后別再買錯了。

大香菇和小香菇的區別：

個頭比較大的香菇，看起來很肥厚，實際上香味不濃，口感也偏老，并不太好吃，個頭越大的香菇，長得越老。

一般情況下，香菇的直徑大于四厘米的話，就是比較老的香菇了，遇到了不建議買，可別以為這樣更好吃。當然，如果就喜歡買這樣的大香菇，那就用來燉湯，燉雞、燉排骨都不錯。

個頭比較小的香菇，肉質厚實，根蒂短小，菇香濃郁，無論怎么做都好吃，比如烤香菇、炒香菇、蒸香菇等。不過也不是越小越好，如果香菇的直徑小于兩厘米，這種屬于發育不良的香菇，口感不好，不建議買。

我們買香菇，除了要知道挑大的還是挑小的外，還要掌握幾個挑選技巧，這樣更容易買到品質好的香菇。

一、選擇顏色比較深的

挑選香菇時，可以看到有些香菇顏色比較深，有些比較淺，建議選擇顏色比較深的，這種香菇的香味更濃郁一些，做菜更好吃。顏色淺的香菇是受到強光直接照射造成的，這種香菇香味比較淡。

還有有些香菇顏色發黑，甚至有霉斑，這樣的再便宜都不要。

二、選擇無大量水分的

挑選香菇時，觀察一下是不是濕漉漉的，若看起來水分很多，這種香菇不要買。有些商家為了增加重量，故意給香菇增加水分，就會更壓秤了，這種香菇不僅口感不好，也放不久，還多花錢。

買香菇要挑輕的，這種不壓秤，還口感好香味濃郁。另外有些香菇特別干燥，甚至菌蓋有些殘缺了，這種也別買，多半是放太久的。

三、選擇無異味的

買香菇時，最好湊近聞一下，若有異味，這種不要買，可能含有甲醛或者別的保鮮劑成分，經常吃這樣的對身體很不好。質量好的香菇聞起來有香味，這種吃著放心，也做菜香。

學會挑選香菇了，就來學幾道拿手菜，喜歡的話照著做。

第一道——【香菇素鮑魚】

準備香菇、小蔥、小米椒、大蒜、生抽、蠔油、老抽、食鹽、淀粉、食用油

1、香菇去掉蒂，用廚房剪刀處理更好。處理好后菌蓋內外清洗干凈，再劃上井字，密集一些更好，但注意動作慢一點，別劃斷了。蔥、小米椒洗凈切小圈。蒜拍碎切末。

2、碗中加兩勺生抽、一勺蠔油、小半勺老抽、三勺清水、少許鹽、一勺淀粉、攪拌均勻，調好料汁。

3、鍋內加水煮開，放入香菇，煮斷生撈出。

4、另起鍋加油，燒熱后放入蒜、小米椒爆出香味，再倒入香菇，翻炒幾下。

5、倒入料汁，大火翻炒，至湯汁濃稠，就可以出鍋了，撒點蔥花點綴。

第二道——【香菇蒸滑雞】

準備雞、香菇、木耳、紅棗、枸杞、生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉、食鹽、淀粉、料酒、花椒粉、食用油

1、雞剁成小塊，清洗幾遍，去除血水，瀝干水分。然后加入生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉、食鹽、淀粉、料酒、花椒粉、食用油、姜片、蔥段，下手抓拌均勻，腌制半個小時。

2、香菇洗凈切小塊，木耳提前泡發洗凈。

3、雞塊腌制后，加入香菇、木耳、紅棗、枸杞抓拌均勻，繼續腌制十分鐘。

4、腌制后裝進干凈碗中或者盤中，再放進蒸鍋，大火蒸十五分鐘。

5、蒸好后取出，撒些蔥花，再另起鍋燒熱油，澆在蔥花上，就可以端上桌食用了。

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