近年來，沂水縣立足資源優(yōu)勢，堅持以農(nóng)民增收為核心，以科技創(chuàng)新為動力，以市場需求為導向，大力發(fā)展食用菌生產(chǎn)，初步形成了“規(guī)模化、標準化、產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展格局。
　　建立基地，走規(guī)模化之路。按照“在最適宜地區(qū)生產(chǎn)最好的產(chǎn)品、用最低成本生產(chǎn)最多的產(chǎn)品、用最少投入發(fā)揮最大效益”的總體思路，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢，加快食用菌產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)。目前已初步形成姚店子鎮(zhèn)、沙溝鎮(zhèn)黑木耳、四十里堡鎮(zhèn)杏孢菇、高橋鎮(zhèn)大球蓋菇等生產(chǎn)基地的分布格局，經(jīng)濟效益顯著。
　　創(chuàng)立品牌，走標準化之路。在注重規(guī)模的同時，狠抓標準化生產(chǎn)，力爭食用菌生產(chǎn)通過國家、省、市對農(nóng)產(chǎn)品的各項認證。該縣許家湖鎮(zhèn)的“裕豐”牌黑木耳通過了山東省無公害農(nóng)產(chǎn)品基地認證，獲得農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品認證；道托鎮(zhèn)軍偉食用菌生產(chǎn)基地、高橋鎮(zhèn)馬家方莊村林下食用菌生產(chǎn)基地被評為市級林業(yè)標準化生產(chǎn)基地。同時推薦沂水縣恒源食用菌專業(yè)合作社、沂水縣軍偉食用菌專業(yè)合作社、沂水縣沭河珍珠菇種植專業(yè)合作社生產(chǎn)的“沂蒙山”牌黑木耳、香菇、“蕈香園”牌香菇、“高橋”牌大球蓋菇積極申報綠色食品認證。
　　組建協(xié)會，走產(chǎn)業(yè)化之路。一是大力發(fā)展合作組織。縣里成立了食用菌協(xié)會，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立了分會，協(xié)會充分發(fā)揮組織引導、連接市場和農(nóng)戶的橋梁作用，積極為龍頭企業(yè)和會員搞好產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)，有力地促進了食用菌發(fā)展。二是做大做強龍頭產(chǎn)業(yè)。目前，已培育沂水恒源生物科技有限公司和沂水縣高莊鎮(zhèn)澤農(nóng)果蔬科技開發(fā)公司2家食用菌類生產(chǎn)型龍頭企業(yè)。
　　截至目前，全縣食用菌種植面積達到1.95萬畝，產(chǎn)值1.8億元，種植品種主要有黑木耳、香菇、平菇、雙孢菇、大球蓋菇、杏鮑菇、靈芝、竹蓀、雞腿菇等，有力地促進了農(nóng)村經(jīng)濟的快速發(fā)展和農(nóng)民收入的大幅增長。