味道鮮美的蘑菇，是許多人的“養生食品”。
可最近，網絡上關于“蘑菇富集重金屬”的熱文稱：蘑菇對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳等，蘑菇都會富集……
為一辨真偽，3月24日，記者來到沈陽出入境檢驗檢疫局，請專家現場檢測一下日常生活中最常見的幾種蘑菇。
準備
送檢
市出入境檢驗檢疫局綜合技術中心工程師鐘鈺將每種蘑菇稱取0.5-1克重量，然后用硝酸、過氧化氫把蘑菇中的各種物質還原，讓其中可能含有的重金屬全部溶解出來，然后放入專業儀器，進行大約兩個小時的專業檢測。
結果
鮮蘑菇、金針菇、白雪菇三種食用菌的重金屬鉛、砷、汞、鎘含量小于儀器檢出限。也就是說，即使蘑菇中含有這些重金屬，其含量也是微乎其微，可以忽略不計。
香菇和杏鮑菇兩種食用菌中檢出重金屬砷含量，但其量值遠小于國家食用菌衛生標準規范中規定的砷0.5毫克/千克的量值。
結論
通過檢測結果證明，這5種食用菌可以放心食用。
問答環節
問題1
“富集”是什么意思？
采訪中，“富集”這個詞匯被反復提及。“網上關于蘑菇會富集重金屬的說法是不準確的。”沈陽出入境檢驗檢疫局綜合技術中心主任王芳表示，我們有很多的實驗證據，可以說明食用菌是不會富集重金屬的。當然，食用菌可能會像所有的植物那樣吸收重金屬。而“富集”和“吸收”重金屬是兩個完全不同的概念。“富集”是指生物具有吸收、儲存、累積重金屬的能力，這會導致生物體內重金屬含量比環境高；而“吸收”只是生物有能力將環境中的重金屬轉移到體內，但生物體內的重金屬濃度不會比環境中的高。
問題2
哪類蘑菇更安全？
王芳表示：蘑菇當中是否含有重金屬，主要取決于它的養殖環境，就是土壤、空氣、水等。如果說養殖環境重金屬不超標的話，那么蘑菇當中的重金屬應該是不超標的，“所以，特別要提醒市民的是，盡量避免野外采摘蘑菇。”
而現在很多大型的養殖基地，在環境評價當中對養殖的基質，還有基地的空氣和水都要進行重金屬方面的檢測。所以，老百姓在日常選購的時候，最好選擇這種大型養殖基地養殖出來的蘑菇，其安全性就比較高。（記者 封葑/文 王雁/攝 袁野/制圖）
