一排排菌袋均勻排列，每個菌袋上菌芽（黑木耳）生長整齊，這是記者日前在國家食用菌產業技術體系示范點——黑龍江伊春市友好區食用菌研究所黑木耳栽培大棚里看到的情景，而更讓人驚訝的是，這些菌袋里裝的不是傳統的木屑，而是添加了玉米秸稈。

　　“玉米秸稈最高可添加到80%，實驗證明，添加到67%是表現最好的，菌袋緊實度、出芽率和持水力都很好，可以代替3/4的木屑。”國家食用菌產業技術體系黑木耳栽培崗位專家、黑龍江省科學院微生物研究所所長張介馳說。

　　黑木耳已經威脅林業生產

　　近年來，隨著黑木耳生產規模擴大，僅以黑龍江省為例，張介馳介紹，其黑木耳產量由2001年的20萬噸發展到目前的近300萬噸，造成對木屑的需求日漸增大，一方面導致木屑價格飛漲，嚴重影響產業的綜合效益，另一方面產生了盜伐林木生產木屑的非法行徑。“在某種程度上說，黑木耳產業的生產已經對林業生產造成威脅。”張介馳說。

　　“再就是農作物秸稈的處理已經成為難以破解的環境問題。”張介馳表示，東北黑吉兩省作物秸稈原來作為農村取暖燃料，在整個冬季慢慢消耗。而現在農村生活環境改善，已不再需要秸稈作燒材。運輸收集又費勞力，所以大部分是在秋季偷偷一燒了之，造成極大污染。另一方面秸稈就地還田受到東北寒冷天氣影響，很難實現，所以開發秸稈生物轉化利用技術十分必要。

　　國家食用菌產業技術體系首席科學家張金霞認為，新型基質栽培黑木耳已經有了很多的試驗成功報道，但由于沒有從根本上解決基質預處理、菌包制備和配套管理技術的問題，常出現染菌多、產量低、品質差的問題，很多栽培戶不敢嘗試，導致技術發展慢、低水平重復，更沒有大規模應用。因此，有必要開展系統的技術研發，形成由良種配套、基質制備到高效管理技術相結合的集成技術，促進新型基質栽培技術的大面積推廣應用。

　　黑木耳可以不以木材為主糧

　　在我國，黑木耳品種從最初的段木栽培到后期袋料栽培一直是利用木質作為原料，迄今已有幾十年的應用歷史。面對木屑資源日趨緊張和秸稈無度焚燒的產業問題，食用菌研究人員一直在思考，是否可以采用一種新型基質來代替木屑？

　　張金霞介紹，新型基質栽培技術主要是指利用玉米芯、玉米秸稈、大豆秸稈、稻草、棉材等農作物秸稈部分，代替木屑原料栽培黑木耳等木腐型食用菌品種，技術內容包括新型基質的選定、基質的預處理技術和配套的栽培管理技術。

　　理想很豐滿，現實很骨感。張金霞表示，與木屑相比，農作物秸稈質地相對疏松、持水能力弱，纖維素含量高等性狀特點，為其在黑木耳栽培上的使用帶來了很大阻力：質地疏松和持水能力弱導致成型能力差，以傳統技術生產的菌袋容重小、不能滿足菌絲生長的水分要求，造成出耳管理后期菌袋失水和嚴重收縮，再加上纖維素含量高，造成雜菌感染多發，最終嚴重影響產品質量和單袋產量。

　　“諸多難以解決的技術瓶頸限制了規模化應用，很多利用作物秸稈進行黑木耳栽培最終都是以大面積雜菌污染、嚴重歉收、品質異常和病蟲害多發而告終，甚至被給出了‘完全不可行’的蓋棺定論。”談起這些，張金霞深感無奈。

　　面對這些現實問題，張金霞組織團隊人員刻苦攻關，歷經八年，他們終于啃下了一個又一個硬骨頭：目前已優化確定了玉米芯替代木屑率45%、玉米秸稈替代木屑率75%、稻草和大豆秸稈替代木屑率30%的可行配方；建立了玉米秸稈、玉米芯等基質粉碎預濕等處理技術、研制了秸稈專用粉碎處理設備；通過粉碎和預處理協調解決了基質制備難題，提高了塑型性能，控制了基質含水率、抑制了后期失水，降低了后期污染率，使栽培成功率提高到90%以上，徹底解決了新型基質使用不方便、不穩定的問題。

　　含高蛋白質的新產品澄清疑慮

　　“技術觀摩很好地回答了新型基質是否可以使用的問題。”張介馳說。

　　更重要的是，澄清了消費者對新型基質栽培的黑木耳產品品質的疑慮。根據目前黑龍江省科學院微生物研究所組織有關檢測部門測定的結果顯示，黑木耳粗脂肪、蛋白質、總糖、粗纖維和灰分含量均有所變化，其中比較顯著的是玉米芯基質的蛋白質含量和灰分含量分別提高近10%，其他組分均有一定程度降低；而采用大豆秸稈基質的黑木耳產品中蛋白質含量則由8.87%上升到13.6%，變化較顯著。同時測定結果顯示，玉米芯、玉米秸稈等作為基質栽培生產的黑木耳，重金屬含量和農藥殘留量與傳統基質相比沒有出現異常，均符合國家相關標準的規定。

　　“長期的栽培實踐表明，黑木耳產品的安全水平、營養功效和外觀形態受栽培基質和管理技術的影響很大，基質等投入品的安全水平和營養成分必然會對產品的質量造成影響。而栽培管理方法影響更大，同樣的基質和生產區域，不同的管理水平得到的產品更是千差萬別。因此無論采用新型基質還是傳統基質，都應在產品基質安全、環境安全、投入品安全上把好關，都應該在提高管理水平上下功夫。”張金霞強調。

　　秸稈上長出的木耳環保又便宜

　　“與傳統技術選用木段或木屑作為栽培基質相比，利用農作物秸稈作為新型基質栽培黑木耳具有材料來源廣泛易得、生態保護作用突出、菌渣易于處理利用等特點，同時可以降低原料成本，具有顯著的經濟效益和社會效益。”張介馳說。

　　張介馳表示，玉米芯、玉米秸稈、稻草、大豆秸稈等是主要農作物副產品，來源廣泛、取用方便，可有效緩解木屑緊張問題，而且還能大幅度減少秸稈燃燒造成的環境污染。同時，秸稈基質的栽培生產后的菌渣木質素類物質含量相對較低，易于被微生物分解和畜禽消化吸收，適合用作飼料或肥料，營養價值高。

　　“更關鍵的是，與傳統的木屑基質相比，秸稈基質成本較低，而且這種低成本優勢將隨著全社會生態意識提高而變得更加明顯。”張介馳說。

　　的確，黑龍江省東寧市老黑山鎮村民程普江的話很實在：我一年栽培黑木耳15萬袋，用木屑差不多十幾萬斤；如果把自己和親屬家的玉米芯和玉米秸稈用上，差不多就省了2萬塊買木屑的錢。東北地區每年黑木耳栽培量近80億袋，如果都能用上作物秸稈替代部分木屑，可節省原料投入近10億元。

　　中國工程院院士、中國食用菌協會副會長李玉表示，當前，很多地方的秸稈等稻田剩余物是霧霾、污染空氣的主要禍源，用農作物秸稈作木耳菌的生產基質，可以通過消耗相當部分的秸稈來解決環境污染問題。而且伊春作為林都，木材并不缺乏，還率先實踐黑木耳培育的新型基質替代工作，這對全國食用菌產業的發展是一個極大的促進。