食用菌味道鮮美，兼具葷素之長,具有高蛋白、高維生素、高礦物質、高膳食纖維,以及低糖、低脂肪、低熱量的“四高三低”營養特點 ，是“一葷、一素、一菇”健康膳食的三大基石之一。近年來，菌類多糖又被臨床研究證實在抗腫瘤、降血脂、護肝排毒等方面發揮著重要的生物活性，因此食用菌不僅能滿足人們對食物的要求，而且營養均衡、藥食同源，是未來食品消費升級的重要方向。
營養分析表明，面粉中補充10%的食用菌粉，每500克除含有450克小麥面粉的營養外，還含有相當于80克牛肉和500克新鮮蔬菜的全部營養物質，可基本滿足一個60千克體重成年人全天的均衡營養需求 。同時，食用菌廢棄菌棒和未出菇的菌絲體還可作為飼料用糧，有效減輕我國糧食生產壓力，因此，如能實現從“菇菜”到“菇糧”的轉變，食用菌產業不僅是繼吃飽“奔小康”到吃好“奔富裕”和實現良性生態循環的重要手段 ，還可以成為糧食安全的新支柱。
隨著我國食用菌產業的發展和科普工作的開展，食用菌逐漸走上了越來越多國人的日常餐桌，但是按照營養學家每人每日攝入250ｇ食用菌的建議 ，我國食用菌的消費量仍有待提高。中國食用菌協會的調研數據還顯示，城市消費者對食用菌的認知和喜愛程度相對較高，廣大農村和欠發達地區則大大低于城市消費者。隨著世界人口的不斷增長以及發展中國家快速的城市化所帶來的食物結構的變化，尋找和開發優質食用菌等優質蛋白質資源是人類面臨的重要任務，而作為食品，食用菌產業的發展壯大歸根結底取決于消費市場的繁榮旺盛，培育市場、引導消費是我國食用菌產業可持續發展的基礎，也是中國食用菌協會義不容辭的責任。
在我國經濟進入“新常態”的今天，食用菌產業由之前的高速
增長轉變為穩步增長，在適應“新常態”并實現健康發展的這個過程中，作為行業協會，我認為工作既要腳踏實地，也要勇于突破常規，積極探索食用菌產業新的發展模式和路徑。
一是充分認識食用菌產業在扶貧工作中的地位和作用，并下大力氣抓好這項工作。無論是彭兆旺先生的經歷，還是產業發展的歷程，都體現出食用菌是一個重要的扶貧產業，這兩年食用菌精準扶貧的實踐，也已引起中央及國務院領導的高度關注。中國食用菌協會一貫注重并將一如既往地推進食用菌產業化扶貧工作，按照農業供給側改革的要求，與當地政府合作，在搭建政策扶持、技術保障、基礎支撐等方面提升貧困群眾自我發展能力，保障產業扶貧任務的順利完成。同時，要加強規劃，制定切實可行的產業政策，避免產能增長等因素給產業發展帶來的消極影響。
二是大力推進食用菌循環經濟工作，守住生態和發展底線。隨著產業的發展，食用菌循環經濟體系中的一些問題也逐漸凸顯出來。作為行業協會，應堅持實事求是，不回避，想辦法，通過解決問題進一步加強食用菌產業在我國生態循環體系中的重要地位。例如，木腐菌生產的快速發展與林業生態平衡之間的矛盾越來越突出，協會要引導開展木腐菌替代原料和草腐菌品種的研發工作，以減少產業對林木資源的依賴與消耗。2012年，協會對浙江省食用菌循環經濟的發展進行了專題調研，對以桑枝為原料生產食用菌等循環經濟模式進行了總結。協會要精選試點，精心組織，更好地推進食用菌循環經濟的發展，實現“既要金山銀山，也要綠水青山，而且綠水青山就是金山銀山”的目標。
三是搭建好交流、合作、協調和信息服務的平臺。要加速形成全行業數據資產，推動協會和企業實現從經驗決策、量化決策向大數據決策的轉變，有效引導行業的發展。融資難是目前食用菌產業發展面臨的主要難題之一，協會要加大行業與資本對接工作的力度，引導社會資本進入市場前景好、科技含量高、輻射帶動力強的食用菌品種和企業，并通過這種引導規范行業發展，從而實現產業的結構調整、規劃和布局，帶動食用菌產業快速、健康發展。
四是做好行業的發言人。協會要充分發揮溝通政府和行業之間的橋梁和紐帶作用，爭取國家為食用菌產業的發展建立系統的保障政策。另一方面，要繼續加強食用菌科普宣傳工作，為產業發展提供動力和源泉。科普工作既要宣傳食用菌產品，擴展消費市場，提高人民健康水平，為產業發展營造良好氛圍；也要宣傳產業，食用菌是循環農業、綠色產業，推動植樹造林，建設青山綠水；還要充分發揮文化引領產業作用，大力發展食用菌文化體系建設，傳承發揚我國的菌菇文化，推廣食用菌消費理念。
五是充當資源整合的開拓者。協會要整合行業資源，延長產業發展鏈條，扎實推進基礎科研和專業人才隊伍建設工作，促進科技創新和成果轉化，面向食用菌新興產業發展的現實需要，打造“實用型”和“實干型”人才隊伍，努力改變我國食用菌產業“大而不強”的現狀。同時，抓住“一帶一路”發展機遇，組織行業加快產品、技術、設備和資本的“走出去”，拓展國際發展空間，實現與沿線國家的合作互贏。
六是做好行業的監督者和仲裁者。履行協會的引導、管理職能，建立食用菌行業的信用體系，以行業信用激勵及失信懲戒制度來規范企業行為，在全行業營造誠實、自律、守信、互信的氛圍，維護行業及企業的合法權益，為實現行業提質增效的穩定增長、可持續的全面發展提供支持。
我國食用菌產業有光明的發展前景，協會必須準確把握時局和機遇，盡職盡責地完成上述任務，爭取早日實現我國從食用菌“大國”到“強國”的轉變。
