食用菌是個資源寶庫
20世紀70年代，以純菌種的研制利用和全程管理技術為特征的現代食用菌栽培技術興起，中國食用菌產業經過40年高速增長，年產量從1978年的5.8萬噸增長到2018年3900多萬噸，占全球產量的75%以上 ，在全國農業中排在糧、菜、果、油之后的第五位，成為中國具有地域優勢的純出口產品。
“目前全國所栽培的食用菌，三分之一的品種，都是出自我們所。”吳清平說，草菇、椴木香菇、毛木耳、靈芝、短裙竹蓀等品種的菌種選育和栽培技術全國性推廣就是廣東省微生物研究所的早期科研成果。
“現代人不僅要求吃飽，也要吃出健康，吃出美味，食用菌乃至大型真菌類本身就是個亟待發掘的資源寶庫。”吳清平表示，各種食用菌不僅有山珍風味，多數食用菌蛋白質豐富，蛋白質、碳水化合物和脂肪三大營養素及動植物維生素含量均衡，還有富集微量元素的特性，是人類食物補給、營養糾偏和解決糧食安全問題的重要補充途徑。
吳清平介紹說，食用菌也可藥用，因為在長期與環境和其他生物的生存競爭中，食用菌催生了豐富多彩的次級代謝產物，其特有的蕈菌多糖、萜烯、核苷、甾醇、生物堿、呋喃衍生物、氨基酸、肽類、有機鍺和有機硒等多種活性成分都是人體的生理效應物，無論古代醫藥典籍還是現代科研成果均證實，具有增強免疫力、抑制和對抗眾多慢性
廣州將建全球最大食用菌種質資源庫
“微生物中的大型真菌類，目前已經發現了超過十萬個物種，經初步研究可食用或藥用的幾千個品種里，商業開發的只有香菇、平菇、木耳、靈芝等二三十種。”吳清平說，他們準備在廣州建立國際微生物科技創新中心，建造全球最大的食用菌及大型真菌種質資源庫。據了解到，該資源庫目前已采集保藏野生菌11000余株，完成基因分類鑒定4300多株，保藏標本8萬多號，在數量上已經為全國之最。
吳清平院士團隊也會在廣州科學城的“食用菌新品種繁育國家高技術產業化（中試）基地”開展成批品種的人工馴化栽培試驗。他們將固體培養長出子實體或液體深層培養長成菌絲體的品種，用基因組、蛋白組、代謝組和細胞組等現代組學技術，進行大數據大通量的風味營養和抗腫瘤、抗病毒、抗衰老、降血糖、降血脂、免疫調節、腸道微生物調節功能篩選，經過活性成分提取分析、功能機理、藥代動力學等研究，開發出食品、保健品、護膚品和藥物前體化合物等高技術產品。
而廣州國際微生物科技創新中心的食用菌新品種及研發成果將在粵北的嶺南特色食用菌產業園（韶關）、粵東的珍稀高值食藥用菌產業園（蕉嶺）和粵西食用菌基料產業園（肇慶）落地。
“這也是響應興粵東西北戰略，幫助農民脫貧致富。”吳清平尤其談到韶關的嶺南特色食用菌產業園，他認為粵北山區平均氣溫低、晝夜溫差大的氣候特點比珠三角更適宜食用菌的生長，并且韶關是我國重要的食用菌傳統產地。目前在粵北地區，不少農民仍然采用的是粗放的種植方法，比如用塑料薄膜和遮陽網，甚至是竹子和野草搭建的簡易菇棚，使得出菇率不高，通常忙碌一年收入不見漲。
吳清平告訴記者，食用菌生長只需少量光照，可在室內栽培，不與農作物爭地、爭水肥，是典型的現代設施農業。并且食用菌栽培生產可以分為兩段：前期的制包和養菌階段由于技術密集、設施條件要求高，適合在工廠內集中進行；而后期的出菇階段用工用地用時較分散，適合交給農戶管理，非常契合當前我國精準扶貧策略的需求。
