立秋之后，健康養生飲食，各類菌菇必不可少。然而，這些司空見慣的菌菇背后，卻隱藏著很多人不知道的大文章。歐美壟斷了雙孢菇菌種，日韓則壟斷了金針菇、香菇、蟹味菇等木腐菌菌種，只對外出售栽培種，品種選育及菌種制作工藝則是商業秘密。這種“卡脖子”的滋味，讓奧吉特公司董事長李政偉很無奈：“因為疫情，訂不到美國的雙孢菇菌種，制備好的培養料只能白白扔掉。”

河南省是食用菌產業大省，2003年以來，產業規模連年居全國首位，但菌種卻長期受制于人。“從根本上破解育種技術滯后、菌種受制于人的難題，讓河南食用菌產業用上自己的品種。”這是河南省農科院資環所所長張玉亭和他的團隊一直奮斗的目標。

種質資源不易采

2008年之后，河南省農科院食用菌團隊開始承擔國家、省級食用菌研發項目時，卻發現“巧婦難為無米之炊”，因為沒有足夠的種質資源。“我們就像《采蘑菇的小姑娘》這首兒歌里唱的那樣，走到哪兒就采到哪兒，甚至到外省參觀時，看到好的品種，也采朵蘑菇回來分離、編號、試種、保藏。”8月13日，回憶起那些“采蘑菇”的歲月，省農科院資環所副研究員孔維麗感慨萬分，“如果較起真來，那樣做現在叫‘偷’，但當時沒有品種保護的意識。也正是在那個時候，我們積攢了一些寶貴資源。”

在2012年省農科院食用菌種質資源庫建成前，最初收集的種質資源主要來自于栽培種。后來，從栽培品種到野生不可栽培品種，從菌絲到孢子，從單核菌絲到雙核菌絲，從省內區試到國家區試品種，從引進到交換，從菌種單獨培養到與栽培共同發酵型細菌，甚至到食用菌的病原，省農科院食用菌團隊開始“瘋狂”全面收集保存種質資源。伏牛山區留下了他們的足跡，大別山上刻上了他們的身影，太行山區揮灑了他們的汗水，近千份野生資源被收入囊中。如今，資源庫的保藏容量已有近萬份。

保藏技術不一般

“溫度越低保藏時間越長。”孔維麗稍顯神秘地說，“我們有可以長期保藏的‘秘密武器’。”記者在種質資源庫現場看到，用于短期保藏的要么是冰箱，要么是冷庫，溫度在0-5℃，保藏時間為3至6個月，主要以保藏菌絲體為主。一些“獨特”的試管引起了記者的注意。“這是做中期保藏用的容器，以木屑為介質，接種母種菌絲，菌絲滿管后用石蠟封口，低溫或者常溫保藏，可以保藏2至3年。”保藏員崔筱告訴記者。

那么，長期保藏的“秘密武器”是什么？原來是液氮（-196℃）超低溫保藏方法，其核心是“緩凍速解”。省農科院資環所研究員康源春介紹，這種保藏方法采用1.5毫升的冷凍管，每個管內放5塊菌絲體，加1毫升冷凍保護劑，放入程序降溫儀，降至-40℃時，再放入液氮罐保存，使用時取出1管放入30℃水中就能快速解凍。“一般我們每個品種保存5個管，用這種方法很多菌株已經保存超過4年。”孔維麗說。

品種選育路猶長

這么多種質資源如何物盡其用？2010年，河南省建設了食用菌產業技術體系，種質資源收集、保藏、馴化以及創新利用有了穩定支持。對此，作為省食用菌產業技術體系首席專家的張玉亭感到欣慰。“以平菇為例，首先通過栽培開展大規模的資源評價，我們確定了40多個平菇品種的身份特點，包括菇蓋顏色、菌柄長短粗細軟硬等，相當于每個品種都有了‘身份證’，為品種選育打好基礎。”張玉亭說。

發酵培養料固體混合接種、菌袋限溫培養技術的發明，實現了從種到收一個周期最快35天完成。在省農科院200平方米的平菇菇房，一次可以完成100多個品種的表型鑒定，大大縮短了育種周期。蘑菇成熟后可以產生數以“億”計的種子，稱為“孢子”。科研人員先在顯微鏡下對孢子進行檢查比對，選出少數的優良單孢，分別和野生蘑菇“種子”配對雜交，然后從數百個雜交后代中挑選“長勢”較好的菌株，再通過無數次篩選，最后只剩下一個優勢菌株。

“這個并不能算是品種，經過生產比較試驗加上2個周期的測試試驗，具備特異性、一致性、穩定性后，才能命名為一個新品種。”孔維麗說。基于自身的先進技術，3年來，省農科院食用菌科研團隊利用種質資源庫保藏的資源創造了多個河南第一：野生馴化出第一個平菇品種、第一個香菇品種、第一個猴頭菇品種、第一個毛木耳品種......“我省食用菌品種選育起步較晚。”張玉亭坦言，“種質資源的創新利用依然在探索中，后續還有很長的路要走。”