不久前，重慶市農業農村委提出，力爭將食用菌和高山蔬菜作為全市蔬菜產業的新增長點，促進蔬菜產業高質量可持續發展。這兩項產業目前發展情況如何，如何使其成為接續鄉村振興的支柱產業？日前，筆者前往重慶市最大食用菌基地永川區。該區自2012年開始大力發展食用菌產業以來，僅用數年時間，就從無到有發展起全市最大食用菌生產基地。2020年，永川食用菌產量7.1萬噸、產值8.2億元，雙雙位居全市第一。在永川發展食用菌產業的過程中，既有成功的經驗，也有失敗的教訓，其發展實踐值得各地借鑒。
早期入駐的本地業主：種菇賺錢不容易。
一走進重慶蕊福農食用菌種植有限公司，就感覺這里是一個優質上檔次的食用菌種植場：從進門開始，沿路都有各種精致的卡通設計，一看就是專為農旅融合而打造；種植場里還有一棟“食用菌專家大樓”，表明它有專門的科研團隊；另外，這個種植場的占地面積也很大，有400多畝。這個種植場位于永川區五間鎮，屬永川圣水湖農業園區的核心區范圍。該園區主要涉及五間、何埂兩鎮，目前已投產的食用菌種植場共計35個。其中，蕊福農是第二家入駐園區的食用菌種植場，業主辛良群就是永川本地人。
但在半天的深入交談之后，辛良群卻表示，經過10多年的發展，公司至今仍處于爬坡上坎階段，未能實現盈利。“我們早在2009年就進入了食用菌種植行業！”辛良群說，那時候，永川本地幾乎沒有食用菌種植戶，農貿市場賣的都是從外地批發過來的食用菌。她之所以選擇食用菌，是因為非?？春眠@個產業的發展前景：她的丈夫是一名藥劑師，深知食用菌的營養價值，家里奉行“一葷一素一菌”的膳食搭配。為掌握食用菌種植技術，她丈夫還到成都的一個菌業公司吃住學習了三個月。
在入行之初，辛良群就嘗到了這個產業的甜頭：2009年，她到舅舅老家找了10多戶農民合作，由她出菌種、技術，農民出土地、人工，采用搭建簡易大棚的方式栽了10多畝雙孢菇，再由她統一回收，拿到永川的川東農貿市場批發。因為新鮮，她的批發價格要比外來的雙孢菇貴1元一斤。
2010年，她干脆到仙龍鎮牛門口村流轉了50多畝地，搭建了鋼架大棚，專心種植雙孢菇。2011年，永川設立圣水湖農業園區，并將食用菌作為一個主導產業。2012年，辛良群到園區流轉了30畝土地，成為園區第二個入駐的食用菌種植企業。2013年到2015年，她不斷擴大種植場規模，流轉土地400畝。
但隨著流轉土地的增多，辛良群也遇到了一個接一個的問題，以至于到現在仍沒有走出困境。據了解，辛良群之所以發展了10多年還沒有實現盈利，主要有三方面的原因：
一是“貪大”。她總共流轉了400多畝土地，但現在真正種植食用菌的面積只有100多畝，其它的地不是空起就是種點苦瓜、茄子，而每畝每年600斤谷子的租金一點都不能少。為此，她每年要為沒有得到有效利用的土地多支付數十萬元的租金成本。
二是“貪多”。目前，辛良群主要種植有雙孢菇、大球蓋菇兩種食用菌，但在過去近10年，她曾嘗試種植過木耳、香菇、雞腿菇、平菇等多種食用菌，結果無一不是交了“學費”后黯然離場。比如香菇，她就因種植技術不過關導致產量太低，種植的兩個棚虧了；比如雞腿菇，則因削皮成本太高，也只種了一年放棄；比如平菇，因散戶種植量大、價格波動大，20畝平菇最終只能爛在地里，虧了幾十萬元。
三是“求全”。辛良群給人的感覺是在打造一個食用菌全產業鏈公司，不僅自己建有凍庫、營養料發酵場等設施設備和旅游景觀，2019年還成立了食用菌研究院，計劃開展母種引進和二三級訓化經營，最近又計劃與某科研機構合作開發脆化食品等食用菌深加工產品，致使資金投入過大、資金成本過高。2020年，蕊福農公司銷售收入1400萬元，但扣除資金成本等各項開支后，幾乎沒有利潤。
晚來的外地業主：年輕松賺兩百多萬
相比又苦又累還沒賺到錢的辛良群而言，來自福建谷田縣的食用菌種植業主黃正義，則一如既往地輕松賺錢：今年他共種植了150萬袋茶樹菇，賺了200多萬元。相比他的盈利能力，黃正義的食用菌種植場則顯得非常簡陋：他的種植場距離蕊福農公司不到1公里，菌棚破舊，連個招牌都沒有。
黃正義表示，他的菌棚是租的，100多畝，租金為每年12萬元。而這片菌棚是永川一家本地企業建的，總共投了三四千萬元，約四五百畝規模，虧損倒閉后閑置至今，他只租了其中很小的一部分。他算了筆賬：一袋茶樹菇，原料、菌種等生產成本為2元每袋，人工成本為1元每袋，批發價為3至7元一斤，一袋菌包能產1斤菇，每袋純利潤1至2元。茶樹菇是一種高溫食用菌品種，采摘時間每年3月至9月。冬天可以通過鍋爐升溫方式多種一季茶樹菇，能實現一年365天每天都有產出。往年，他一般都種兩季菇，賺得也更多。
黃正義自2017年入駐永川圣水湖農業園區以來，每年都能賺個兩三百萬元。他談到，之所以能有這樣的盈利水平，主要有三個方面的原因：
一是懂技術。谷田是中國食用菌之都，全縣80%的人口從事食用菌種植及相關行業。黃正義從16歲開始種植食用菌，至今已種了37年，技術純熟。
二是只種一個品種。他說，食用菌工廠化栽培技術的要求是比較高的，且每種食用菌的栽種方式、技術要求都不一樣，要是多一兩種食用菌，對員工的技術培訓難度就會大幅增加，從而使得管理不到位、技術不到位，結果每一種食用菌都種不好。即使是在他老家谷田縣，也是一家只種一種食用菌品種。
三是離消費市場近。過去在老家種食用菌，須通過經銷商賣到全國各地。如今到永川種植食用菌，就近賣到重慶、成都市場，不僅更新鮮、更好賣，平均每斤還能節約1元的運費。他現在的種植利潤遠高于老家，主要利潤來源就是降低了運費。
黃正義介紹，目前，到全國各地去種植食用菌的谷田人有10多萬人。
永川成功的關鍵：找準了方向和路徑
“辛良群和黃正義的創業歷程，就是永川食用菌產業發展歷史的生動寫照！”永川區農業農村委經作站副站長黃建坤表示，永川能在這么短的時間發展成為重慶最大的食用菌生產基地，關鍵就在于找準了方向和路徑。
2011年，區里設立圣水湖農業園區之初，在選產業上就費了很大的功夫。當時制定的幾個原則就是：一是要搞循環農業；二要搞重慶沒有的；三是搞可以集約化、規?；l展的；四要搞健康食品，市場前景廣闊。由此將食用菌作為首選方向。
而在開始發展這項產業時，永川走了一段彎路：政府通過出臺各項補助扶持政策，吸引了本地多家企業到園區發展食用菌種植基地。其中，規模較大的就有4家，每家都投資數千萬元、占地數百畝，結果因為這些投資者因大多沒有相關的從業經歷和技術保障，目前已有3家倒閉，蕊福農成為第一批投資的本地企業中碩果僅存的企業。
但永川很快就調整方向，瞄準福建、江蘇、浙江等食用菌主產區，引進業主來永川種植食用菌。其中，永川的鄰居四川瀘縣更是成為他們招商引資的重點，該縣有2000多人常年在江蘇鎮江、常州、無錫一帶的城郊租地種植食用菌。永川通過出臺各種優惠政策，吸引他們返鄉創業。目前，在永川圣水湖農業園區投產的食用菌種植場中，瀘州籍業主就占了20個。
因這些瀘州籍業主在江蘇大多種植秀珍菇，回到永川后也種植秀珍菇，從而使永川成為重慶最大的秀珍菇產地。目前，永川生產的秀珍菇約占到了全市90%的市場份額。
這些外來業主的到來，也帶動了本地種植戶的發展。在這35個食用菌種植場中，除去20個瀘州籍業主，2個福建籍業主，2個浙江籍業主，以及蕊福農，剩下的10個食用菌種植場，大多都是后來帶動發展起來的本地種植戶。
著眼兩大市場 高質量發展好食用菌
重慶市農業農村委明確將食用菌作為全市蔬菜產業新增長點，對于促進蔬菜產業高質量可持續發展、保供“菜籃子”、提高老百姓生活質量，具有重要意義。該委提供的數據表明，從2013年到2019年，重慶市食用菌總產量由25.58萬噸增長至37.34萬噸。除永川外，重慶市萬盛、黔江、沙坪壩、長壽等多地都在發展食用菌產業，但相比全市的蔬菜總量、食用菌消費水平，仍是一個很大的“短板”。2019年，重慶市的蔬菜產量約2008萬噸，食用菌僅占到了其中的1.86%。而重慶市每年的食用菌消費量保守估計在75萬噸以上，本地供應量還不足50%。相比周邊地區，重慶市的食用菌產業發展也相對滯后：2011年，貴州省的食用菌產值只有重慶市的1/7，2018年，貴州省的食用菌產值是重慶市的3倍。
食用菌作為一種高蛋白、無脂肪、無糖、無淀粉、礦物質及氨基酸含量高的健康食品，其消費量必將隨著人民生活水平的提高而穩步提升。食用菌也是推動循環生態農業的有力“助手”，以秸稈、畜禽糞便等農業廢棄物和農產品加工后副產物為原料，經食用菌生產循環轉化為人民喜歡的菇類保健食品，再將食用菌渣、廢菌包加工成飼料和有機肥，可形成食用菌與種植業、養殖業“大循環”。
重慶市農業農村委經作處處長馬平認為，發展食用菌“新增長點”應著眼于區域市場、全國市場這兩大市場。從全國的食用菌產業發展規律看，市場區域化是必然趨勢，在消費市場就近發展食用菌生產基地，既新鮮又有價格優勢。無論是福建谷田人到全國各地種植食用菌，還是永川快速發展起全市最大的食用菌生產基地，都是這種趨勢帶來的結果。目前，重慶市食用菌產業還處在自給率嚴重不足階段，緊緊圍繞區域市場發展大力發展食用菌產業，是重慶市發展食用菌“新增長點”最大的優勢所在、潛力所在。另外，我們也要著眼于全國市場。不同的食用菌，保鮮時間的長短不一，輻射半徑不一，烘干產品、深加工產品，更是不受運輸半徑的影響。重慶火鍋開到了全國各地，食用菌作為火鍋重要的食材，只要開發出“人無我有、人有我優”的地方特色食用菌品種和特色食用菌深加工食品，不難通過搭火鍋“便車”、電商等方式賣到全國各地。
“一畝菌十畝田”，種植食用菌雖然產值高，但同時資金投入大、技術要求高，各地在發展食用菌這個“新增長點”，切記盲目發展、粗放發展，可多吸取先進地區成功經驗，加強科技支撐，強化品牌建設，優化產業布局，完善設施配套設備，強化市場主體帶動，力爭實現高起點、高質量發展。
