中秋將至，月餅市場進入銷售旺季。近年來，菌菇月餅作為“網紅”成為月餅市場的“新寵”，各種菌菇月餅如雨后春筍般紛紛冒出，牛肝菌月餅、松茸月餅、香菇月餅逐漸成為口中摯愛。菌菇月餅為何受市場青睞，讓小編娓娓道來。
好奇心是第一驅動力
大多數消費者對于菌菇的認識僅僅停留在做菜和煲湯，他們可能從未想過菌菇可以用來做月餅餡料。大概在很多消費者的認知中月餅的口味只有蓮蓉、豆沙、五仁。近年來，不少商家試圖在口味方面進行創新，試圖撕掉“月餅口味只有蓮蓉、豆沙、五仁”的標簽，菌菇月餅就是其中的創新產物。大多購買此類月餅的顧客都是奔著嘗鮮去的。“我還是第一次聽說菌菇月餅，本著嘗鮮的心態就買了一份松茸月餅回來嘗嘗，結果非常不錯”“這款月餅的外形與其他月餅相比與眾不同，抱著試試的心態買回來嘗鮮，結果很驚艷，內餡松茸粒清晰可見，口感咸甜適中。”這是來自淘寶某菌菇月餅熱銷店鋪的一些購買評論。在其他出售菌菇月餅的淘寶店鋪的評論中不難發現“嘗鮮”二字出現的頻率格外高。市場上像此類網友一樣奔著嘗鮮的名頭去購買菌菇月餅的消費者不在少數，這也是菌菇月餅一經問世銷量居高不下的原因。
口感好是支撐好奇心延續的關鍵
人們對于新鮮事物的熱情可能只有一會，如何保留這股熱情，這個問題值得深思。對于購買月餅的顧客來說，月餅口感的好壞是決定他們是否保留這股熱情持續購買的關鍵，因此往往大多數商家都會在產品研發時針對月餅的口感尤其是菌菇月餅這種“新新產品”進行反復嘗試。宣桂園食品有限公司負責人董桂珍表示他們公司為了保證菌菇月餅的口感鮮香，從研發到上市，期間整整花了一年時間。江西紅葉福茸公司的負責人方葉平此前也表示他們為了保證菌菇月餅有良好的口感，組織了多位月餅行業內經驗豐富的老師傅開展研發工作，針對多款菌菇月餅的餡料進行不斷的試樣和調配，同時還專門邀請上海的專業技術團隊參與研發，甚至還請到了金色大酥皮月餅的非物質文化遺產傳承人為菌菇月餅的研發把關。
追求健康是暢銷的核心動力
傳統的月餅都存在高油高糖的問題，這讓越來越注重健康養生的現代人望而卻步，因此獨具特色健康型的菌菇月餅就成為了消費者們的新選擇。菌菇不僅美味而且營養豐富。以目前市面上銷量不錯的松茸月餅為例，松茸有富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、維生素c、等元素，不僅味道鮮美可口，對健康也很有好處。以此為內餡，加之少量面粉、糖揉和而成的外皮，一經烘烤，香氣四溢。這樣一來既滿足了消費者追求美食的喜好，又滿足了其對于健康養生的需求，一舉兩得。
目前，菌菇月餅在月餅市場保持著良好的態勢，但若想這種態勢長久發展下去，月餅商家們既要保證相關產品的生產質量一如既往，又要繼續加大創新研發力度。長此以往，菌菇月餅將更“出圈”。
