黨的二十大報(bào)告提出，“樹(shù)立大食物觀，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，構(gòu)建多元化食物供給體系”。今年中央農(nóng)村工作會(huì)議上，習(xí)近平總書(shū)記再次指出，“保障糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)定安全供給始終是建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)的頭等大事” “要樹(shù)立大食物觀，構(gòu)建多元化食物供給體系，多途徑開(kāi)發(fā)食物來(lái)源” 。微生物生長(zhǎng)快、易培養(yǎng)、生產(chǎn)所需空間小、產(chǎn)品蛋白含量高。微生物組學(xué)理論和技術(shù)的不斷突破創(chuàng)新，為人類(lèi)挖掘、改造乃至創(chuàng)造新型微生物資源提供了可能。增加糧食安全系數(shù)，提高糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品供給韌性，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展，建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)，需要重新認(rèn)識(shí)微生物，將微生物食物產(chǎn)業(yè)的培育壯大置于保障糧食安全的突出位置，加以引導(dǎo)、支持和發(fā)展，也是大力發(fā)展面向人民生命健康科技的時(shí)代選擇。

1.微生物食物產(chǎn)業(yè)是提升糧食安全保障能力急待發(fā)掘的“天選角色”。微生物食物產(chǎn)業(yè)，既包括利用可食用真菌直接生產(chǎn)食物(常稱(chēng)為食用菌)、也包括利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)食物以及通過(guò)微生物與動(dòng)植物互作創(chuàng)制食物(小分子營(yíng)養(yǎng)素、油脂、多糖、蛋白質(zhì))等。國(guó)內(nèi)外實(shí)踐證明，發(fā)展微生物食物產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯、潛力巨大、前景廣闊。我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已成為繼糧、油、菜、果之后種植業(yè)中的第五大產(chǎn)業(yè)，據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2021年產(chǎn)值達(dá)3465億。食用菌自身的營(yíng)養(yǎng)可以作為糧食類(lèi)作物所含的淀粉、蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，在工廠化條件下食用菌生長(zhǎng)不受地域和季節(jié)限制，生物轉(zhuǎn)化率很高。發(fā)揮食用菌“糧菜合體”的“大食物”屬性，將食用菌作為食物產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展，不僅可以充實(shí)“糧袋子”，還可以豐盈“菜籃子”，是新時(shí)代構(gòu)建多元食物供給體系的“不二法寶”。

2.微生物食物產(chǎn)業(yè)是滿(mǎn)足人民美好生活需要急待拓展的“領(lǐng)域賽道”。 食用菌已成為人類(lèi)食物結(jié)構(gòu)的重要組成部分，具有低熱量、高蛋白、高膳食纖維、多營(yíng)養(yǎng)要素(維生素和礦物質(zhì))的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和提高人體免疫力的健康價(jià)值，其中蛋白質(zhì)含量可達(dá)19%~42%，與牛肉、豬肉等相當(dāng)。特別是藥用及保健作用在很早以前就得到公眾認(rèn)可，世界衛(wèi)生組織也推薦食用菌作為健康食品之一。隨著現(xiàn)代科技發(fā)展和人民生活水平的提高，作為菜糧的菌菇消費(fèi)量日益飆升，圍繞食用菌精深加工產(chǎn)品多元化，正在不斷催生新產(chǎn)品、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)和新模式。

3.微生物食物產(chǎn)業(yè)是促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)低碳發(fā)展急待倚重的“環(huán)境神器”。稻麥秸稈含有大量有機(jī)碳，食用菌可將秸稈轉(zhuǎn)化成膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，菌渣可做肥料, 增加土壤有機(jī)質(zhì)，儲(chǔ)碳于土，形成碳利用閉環(huán)。據(jù)估算，1000萬(wàn)噸秸稈加上1000萬(wàn)噸牛糞，可生產(chǎn)400-700萬(wàn)噸雙孢菇(即至少40萬(wàn)噸干菇)。干菇蛋白質(zhì)含量按30%計(jì)，相當(dāng)于生產(chǎn)400萬(wàn)噸牛奶、92萬(wàn)噸雞蛋、60萬(wàn)噸肉類(lèi)。因此，微生物食物產(chǎn)業(yè)(食用菌)，既屬于“變廢為寶、點(diǎn)草成金”的食品產(chǎn)業(yè)，更是消納廢棄資源的綠色新型環(huán)保產(chǎn)業(yè)。

微生物食物產(chǎn)業(yè)具有多重獨(dú)特價(jià)值，大力開(kāi)發(fā)利用微生物食物資源，是保障糧食安全和促進(jìn)綠色發(fā)展統(tǒng)籌兼顧的理想選擇，培育、發(fā)展、壯大微生物食物產(chǎn)業(yè)既需要政策支持，更需要科技加持。一是要把發(fā)展食用菌置于糧、菜、果、油同等位置予以重視，將發(fā)展現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)作為農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略，立足糧食安全和綠色發(fā)展統(tǒng)籌兼顧，全面規(guī)劃和頂層設(shè)計(jì)食用菌產(chǎn)業(yè)布局，依據(jù)農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和秸稈、畜禽糞便產(chǎn)量，統(tǒng)一考慮糧食產(chǎn)業(yè)、畜禽產(chǎn)業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模、結(jié)構(gòu)、比例和布局，并以全產(chǎn)業(yè)鏈為支撐，在同一區(qū)域內(nèi)進(jìn)行品種錯(cuò)位和搭配，形成育種、生產(chǎn)、加工、健康等多鏈條的新型食用菌產(chǎn)業(yè)體系。二是大力發(fā)展微生物食物產(chǎn)業(yè)科技。以現(xiàn)代生物技術(shù)為核心的菌物資源研究與利用已成為全球生物資源競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)略重點(diǎn)。開(kāi)發(fā)利用真菌源蛋白、合成型替代蛋白等微生物產(chǎn)品，成為世界各國(guó)農(nóng)業(yè)科技競(jìng)爭(zhēng)的重要領(lǐng)域。加快建設(shè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，按區(qū)域、按品類(lèi)建設(shè)技術(shù)創(chuàng)新中心等產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)研發(fā)平臺(tái)，重點(diǎn)加大食用菌多組學(xué)的研究與應(yīng)用，開(kāi)展食用菌營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、功能特性、功效機(jī)理、風(fēng)味品質(zhì)、加工制造屬性、質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)、標(biāo)準(zhǔn)體系、精深加工以及系列產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)，推進(jìn)菌渣肥料化利用工藝研究和標(biāo)準(zhǔn)化，構(gòu)建食用菌梯次加工技術(shù)體系和膳食模式，深度開(kāi)發(fā)利用高維度、跨層次、多模態(tài)的微生物大數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)微生物食物資源的系統(tǒng)化、規(guī)模化、智能化研發(fā)。三是要健全微生物食物產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策支持體系。微生物食物產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要農(nóng)業(yè)、科技、財(cái)政、金融和環(huán)保等多部門(mén)政策支持，強(qiáng)化不同部門(mén)和不同層級(jí)政策設(shè)計(jì)、組合與協(xié)同應(yīng)用，對(duì)微生物領(lǐng)域領(lǐng)軍人才和團(tuán)隊(duì)引進(jìn)培養(yǎng)、微生物食物產(chǎn)業(yè)頭部企業(yè)培育、產(chǎn)學(xué)研實(shí)質(zhì)融合、品牌化產(chǎn)品打造等給予政策扶持和精準(zhǔn)支持。四是要培育微生物食品消費(fèi)氛圍。大力宣傳微生物食物產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，引導(dǎo)公眾樹(shù)立食物消費(fèi)的新觀念，使食用菌是膳食結(jié)構(gòu)中必不可少優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的這一認(rèn)識(shí)更加深入人心，落到行動(dòng)，讓菌菇成為餐桌上的“天天客”，讓人們會(huì)吃菇、吃好菇，實(shí)現(xiàn)從配菜到主菜的轉(zhuǎn)變，提升食用菌消費(fèi)意愿和消費(fèi)水平，促進(jìn)大健康產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。