菌菇，地球上最早的生物類群之一，也是人類重要的食物來源。800多年前，中國人最早掌握了人工栽培香菇的技術(shù)，在林菇共育體系下，開啟了人類馴化大型菌菇的農(nóng)耕文明

慶元縣，位于浙江省西南角的麗水市內(nèi)，崇山峻嶺、深谷陡坡，森林覆蓋率高、降水量充沛，共同造就了這里獨特的地理環(huán)境，也形成了菌物資源的寶庫。

2000多年前，中國人就意識到菌菇的妙處。《呂氏春秋》曾記載“味之美者，越駱之菌”，聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾提出“一葷一素一菌菇”是21世紀人類最佳飲食結(jié)構(gòu)。

截至目前，世界已發(fā)現(xiàn)可食用野生菌超2000種，由于它們營養(yǎng)豐富、維生素含量高，是素食與肉類之外最有效的補充。

在慶元，“無菇不成席”當?shù)厝藢皆缫岩煌樯睿M山種菇這一人工耕作方式。最早由南宋時期的慶元人發(fā)現(xiàn)、摸索與研究，此后在慶元流傳了800多年。

“剁花法”是世界最早的人工栽培香菇方法，在森林中選擇合適的菇木砍倒后，在上面剁出刀痕，經(jīng)過兩到三個冬季，菇木上就會長滿香菇。

“落斧憑手氣，輕重心里定”剁花是種香菇最核心、最神奇的環(huán)節(jié)，剁花香菇生長的原理。在于菇木剁花后，香菇孢子隨風飄散進菇木坎內(nèi)萌發(fā)，并形成菌絲蔓延。當溫度、光照、濕度、氣候條件都達標后，才有可能長出香菇，好的剁花技術(shù)，能讓菌絲蔓延到整棵菇木上，使全樹長滿香菇，這種看似破壞樹木的行為，為何能在慶元持續(xù)800多年呢？

一方面，菇農(nóng)間有著嚴格的砍伐制度，既注重砍老樹、留壯樹、護幼樹，也采用擇伐的方式砍密留疏，每年每畝山林平均砍5~6棵樹，每隔15年更換一次山場。

另一方面，香菇收集完畢后，菇木被殘留的菌絲漸漸腐爛，成為森林里最肥沃的養(yǎng)料，林孕育了菇，菇又反哺于林，林菇共育的和諧關(guān)系，在歲月流轉(zhuǎn)中綿延流長，由于香菇產(chǎn)業(yè)逐漸興盛，菇農(nóng)數(shù)量逐漸增加，激發(fā)了和香菇有關(guān)的鄉(xiāng)風民俗的產(chǎn)生，挑香菇的扁擔，成為菇農(nóng)在山林中最重要的防身利器，也造就了一整套香菇功夫，菇幫公所、菇業(yè)公會等民間組織陸續(xù)成立，全面保障菇農(nóng)的人身安全與權(quán)益，成為其漂泊在外的主心骨。

慶元還有一座龐大的西洋殿，由菇農(nóng)組織集資巨款，在光緒年間重建而成，每年農(nóng)歷七月十六，一年一度的菇神大會在此舉辦，成為菇農(nóng)行業(yè)交流、共訴情懷的重要時刻，也造就了慶元人獨一無二的香菇文化。

在當代，慶元實現(xiàn)了香菇栽培技術(shù)的三次迭代，從剁花法、段木法到代料法，形成一條完整的香菇種植技術(shù)演化鏈，改寫傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)“靠天吃飯”的局面。

如今，慶元香菇產(chǎn)業(yè)，早已完成了自動化、規(guī)模化的嘗試，菇農(nóng)在菇棚外一鍵操作，便可讓棚內(nèi)的溫度、濕度、通風條件達標，營造出最適宜香菇生長的環(huán)境，讓香菇種植地從森林移進大棚里。

作為中國最大的香菇交易市場，慶元是呈現(xiàn)中國農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的窗口之一，也是“一個活的博物館”，慶元食用菌種質(zhì)資源庫，已保存大型真菌標本2300多份，鑒定出398種大型真菌，其主要作用是保護生物多樣性，讓優(yōu)秀農(nóng)作物基因賦能農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

如今，傳承多年的香菇功夫已不再需要實戰(zhàn)，它們被搬進校園，成為學生們的健身課程。

林菇共育的奧秘延續(xù)了800余年，邁向新時代，慶元人承接天人合一、道法自然的農(nóng)耕法則，用科技與現(xiàn)代化重塑微生物的價值，繼續(xù)闡述人與自然的農(nóng)耕智慧。

CCTV-1 12:35檔《農(nóng)耕探文明》持續(xù)播出，讓我們跟隨中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，探尋生生不息的中華農(nóng)耕文明。