根據三明日報消息，8月1日至3日，福建省三明市農業科學研究院食用菌研究所科考隊赴寧化縣牙梳山省級自然保護區開展野生真菌種質資源調查工作。至此，歷時5年的三明市野生真菌種質資源第一輪普查工作初步完成。

在第十二屆全國食用菌學術研討會的食用菌新品種創制和珍稀種類馴化分組報告環節上，福建省三明市農業科學研究院食用菌研究所的王圣銪副研究員作了題為高谷氨酸金福菇菌株馴化及其加工產品開發的報告。王圣銪副研究員按金福菇的育種背景、品種馴化、栽培技術開發、品種認定、加工產品開發5個方面依次進行介紹。

金福菇，學名巨大口蘑（Tricholoma giganteum），是少有的高溫型食用菌，自然分布于非洲和亞洲的熱帶、亞熱帶地區、南亞大陸和我國臺灣、香港、云南、福建和廣東等地的林緣草地上，上市時間是夏季缺菇時節，具有良好的市場前景。

▲ 金福菇

2018年9月，一叢野生真菌在三明市農業科學院生態餐廳附近被人發現，經形態學判斷可能是巨大口蘑菌株（金福菇），進行ITS序列比對分析后，確定該菌株為巨大口蘑。因三明市農業科學院地處沙縣區瑯口社區，它被暫定名為“瑯口口蘑”。

瑯口口蘑經成分檢測后發現，其所含的谷氨酸和鮮味氨基酸量遠高于其他樣品——海帶、香菇、荊西口菇，也就是說，“鮮”是它最突出的特點。

研究人員抓緊對其進行菌種馴化，2019年先后在三明農業科學院和沙縣夏茂鎮試種。通過一系列實驗，確定了最適合其生長的溫度、酸堿度、碳源、氮源。原料方面，金福菇是一種高溫腐生菌，可以利用秸稈類材料、食用菌廢料等材料作為栽培原料，有利于農業廢棄物的循環再利用，為此，研究人員專門開發了菌渣栽培瑯口口蘑的技術。

▲ 三明市真菌研究所，創建于1962年12月25日，其前身是福建省科委下轄的福建省微生物研究室三明真菌試驗站。1978年改名為三明真菌研究所，是國內成立最早的從事食用菌和藥用真菌的專業研究機構之一

“2019年試種瑯口口蘑，其出菇性狀良好，產量高，具有開發栽培技術及推廣價值，通過瑯口口蘑新菌株開發與應用，可以豐富金福菇品種資源。銀耳、白玉菇工廠化生產已成為三明市重點食用菌規模化企業，生產原料主要以棉籽殼為主，且其工廠化生產僅采收一潮，廢料中剩余營養成分高，價格便宜，具有開發成瑯口口蘑栽培原料的價值。項目通過對配方、菌齡、覆土參數等實驗研究廢菌渣栽培瑯口口蘑過程的關鍵技術工藝。” 王圣銪副研究員說道。

隨著研究的不斷深入，金福菇的大棚栽培技術也逐漸成熟，項目實施期間，三明市農業科學研究院組織技術現場觀摩會2場，新型農民培訓4期，并建立了金福菇專業技術交流微信群1個，新的栽培技術，如爬藤類瓜果套種、溫控設施化栽培，也在不斷開發中。

▲ 瑯口口蘑栽培技術現場觀摩會

在品種認定上，金福菇不在植物新品種權保護目錄中，但可以申請福建省非主要農作物品種認定。目前，瑯口口蘑已提交申請，2023至2024年期間，已在三明、南平、寧德、福州、龍巖5地區進行了多年多點區試。目前還有兩個新的品種正在開發中。

對于產業化開發，王圣銪副研究員分析道：解決生產問題，靠的是“良種”加上“良法”；解決產業問題，靠的是它的品種特性結合地方特色，品種特性即是鮮，地方特色也就是小吃產業突出，所以它可以進行小吃配料等調味產品的開發。目前已經開發的產品有口蘑腐乳、口蘑調味汁，在帶動周邊居民就業、增收方面，取得了良好效果。結合當地的沙縣小吃產業，目前還有口蘑兒童醬油、口蘑辣椒醬、口蘑醬等多款產品，即將走向市場。

▲2021年3月，在沙縣夏茂鎮俞邦村，習近平總書記詳細了解沙縣小吃發展現狀和前景并指出：沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產業。鄉村要振興，因地制宜選擇富民產業是關鍵。要抓住機遇、開闊眼界，適應市場需求，繼續探索創新，在創造美好生活新征程上再領風騷。

據了解，三明市農業科學研究院食用菌研究所團隊成立于2018年，該團隊現有成員7人，主研方向是閩西北野生真菌資源考察與開發利用（保藏、鑒定、馴化）、食用菌新品種選育（巨大口蘑、大球蓋菇、靈芝）、食用菌栽培新技術研發與推廣（產業體系、輕簡化）等方面。三明市人民政府高度重視三明市農業科學研究院食用菌研究所建設，為其安排專項資金。目前，該所共有“一平臺六設施”，分別是，三明市菌物研究公共平臺、中心實驗室、真菌科普與標本館、食用菌新品種選育中心、液體菌種實驗室、食用菌智能化大棚和滬明食用菌菌種檢測中心。

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