在第十二屆全國食用菌學術研討會的食用菌新品種創制和珍稀種類馴化分組報告環節上，安徽省農業科學院的張麗麗副研究員作了題為紅托竹蓀新品種選育及設施化栽培的報告。與會者就報告內容熱烈討論、踴躍提問，會場洋溢著一派火熱的學術氛圍。

張麗麗副研究員按紅托竹蓀的簡介、紅托竹蓀新品種的選育、紅托竹蓀栽培模式、紅托竹蓀設施化栽培探索、設施化栽培紅托竹蓀的營養成分及食用安全性評價五個方面進行了介紹。

竹蓀（Dicyophora)  隸屬于真菌門（Eumycota)、擔子菌亞門（Basidiomycotina)、腹菌綱（Gasteromycetes)、鬼筆目（Phallales)、鬼筆科（Phallaceae)。全世界已報道的竹蓀有12種，我國分布有7種，人工栽培的主要有4種，分別是紅托竹蓀、長裙竹蓀、棘托竹蓀和短裙竹蓀。

紅托竹蓀（Dictyophora rubrovolvata），又名織金竹蓀，菌托遇刺激后變為紅色甚至藍紫色。“織金竹蓀”獲得國家地理標志認證。生長在中國南方海拔500—1000米的竹林中，在我國的云南省和貴州省分布較多。

紅托竹蓀在古代曾被做成多種皇家貢品；在現代，它也是國宴上的佳肴，如1972年國宴上的“竹蓀芙蓉湯”。

▲1972年，為實現中美關系的正常化，尼克松總統訪華。2月21日，周恩來總理設國宴招待，其中便有一道“芙蓉竹蓀湯”。當時隨行的美國國務卿基辛格曾在他的回憶錄中這樣描述這道菜：“當我從中東、中國等十個國家旅行兩萬五千里歸來時，真好像是周恩來用三絲魚翅和竹筍芙蓉湯喂胖了。”

紅托竹蓀子實體和竹蓀蛋中不僅富含氨基酸、蛋白質、維生素等營養物質，還含有多糖、多酚、黃酮等多種生物活性物質，具有提高免疫力、抗癌、抗氧化、抗炎等功效。

張麗麗副研究員所在團隊對在2018年7—8月，于貴州省黔西南布依族苗族自治州安龍縣地區采集到的野生紅托竹蓀子實體進行分離培養，并對分離出的3只野生紅托竹蓀菌株進行遺傳多樣性分析，經栽培后，分別被命名為皖蓀1號、皖蓀2號、皖蓀3號。對三者進行生物學特性、栽培周期、子實體形態的比較，得出結論：皖蓀1號具有密度大，體積小，產量高的特點；皖蓀2號，密度小，體積大，肉質厚；皖蓀3號，密度小，體積大，菌托薄。2021年9月通過安徽省非主要農作物品種鑒定登記委員會的認定，填補了安徽省紅托竹蓀品種的空白，豐富了安徽省珍稀食用菌資源。

紅托竹蓀的栽培模式主要有蔭棚栽培模式、農作物套種模式、林下仿野生栽培模式、層架立體菌棒栽培模式、設施化栽培模式、智慧方艙栽培模式等，在比較了以上各種栽培模式的優劣之后，張麗麗副研究員得出結論，傳統栽培存在的問題有：固體菌種制種周期長，具有連作障礙，并且病蟲害嚴重，同時無法實現鮮品周年供應。設施化栽培采用液體菌種，雖然一致性好，生長快；但覆土材料種類、理化性質、以及配比、含水量等工藝還需加強研究，并且各階段最適的環境參數還需要摸索，投資相對較大。

因此，紅托竹蓀設施化栽培還需要進一步探索，當前，智慧菇房配套高效的栽培技術，可以達到比較好的效果。紅托竹蓀新品種及高產栽培技術被選為2022年安徽省農業主推技術。在2023年11月4日，安徽太和召開的長三角農業科技成果推介暨對接會上，“紅托竹蓀新品種及高產栽培技術”榮獲“長三角農業科技優秀成果”獎，并進行了現場路演。

安徽省農業科學院桑蠶研究所還起草了紅托竹蓀工廠化栽培技術規程，該標準涵蓋了紅托竹蓀生產設施建設、生產條件、菌種生產、裝袋、滅菌、接種、栽培管理、出蓀管理、采收、病蟲害防治等方面的標準化問題。

目前，從紅托竹蓀的內在指標評價出發，針對其營養、風味、功能方面的品質，采用定向精準加工，已經成功研制了竹蓀芙蓉湯等預制菜和多種即食食品。

據了解，在今年4月19日，于安徽池州舉辦的長三角鄉村振興研究院年度會議暨長三角食藥用菌產業創新聯盟學術交流會上，江浙滬皖三省一市農科院的領導、專家共同為安徽省農科院食藥用菌創新中心揭牌。

▲揭牌儀式，圖片來自上海市農業科學院

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