“積極推進銀耳入糧，是大食物觀下前農業與食品產業亟待解決的富食物種類，提升營養價值，還有助于的一種創新實踐，它不僅能夠豐推動農業產業的發展和農業科技的創新，對于保障國家糧食安全、促進人民健康具有重要的戰略意義。”在中國菌物學會2024年學術年會同期舉行的銀耳入糧專題研討會上，廣西農業科學院微生物研究所祁亮亮副研究員作了題為“銀耳種質收集鑒定與栽培生理”的報告分享，其報告內容主要從研究背景、銀耳種質資源、銀耳栽培生理和科研規劃四個方面展開講述。

銀耳，這一歷史悠久、營養豐富的傳統食材，正逐步成為連接大食物觀與農業現代化的重要橋梁。隨著科技的不斷進步與消費者健康意識的提升，銀耳的食用價值與健康功能日益受到關注。

在銀耳種質資源收集與鑒定方面，祁亮亮副研究員開展了大量工作，收集了眾多銀耳菌種，并對其分離情況、母種情況、照片情況及來源或采集地進行了詳細記錄。如TR - HY等多種菌種，來源涵蓋福建、龍州、北部灣現代農業有限公司、浦北縣公豬脊森林公園等地，為銀耳的研究與栽培提供了豐富的種質資源。

銀耳栽培生理研究成果顯著。祁亮亮副研究員在碳源、氮源、pH等因素對銀耳生長影響的研究中，明確了不同條件下銀耳的生長特性。例如，在光質脅迫研究中，發現不同光質對銀耳的耳片寬、耳片長、耳基直徑、子實體直徑、子實體厚度及粗多糖、總糖、還原糖含量等農藝性狀和營養成分有著不同影響，其中藍光處理的粗多糖含量最高，綠光和紅光處理的總糖含量較高，白光處理的最低。

此外，農藝性狀與營養成分的相關性研究也揭示了銀耳品質與營養成分之間的內在聯系。祁亮亮副研究員的研究表明，耳片大小與還原糖、灰分、總糖、粗多糖含量呈顯著正相關，耳片厚度與還原糖、總糖、粗多糖、蛋白質含量呈顯著正相關，耳基直徑與粗纖維含量呈顯著正相關。通過通徑分析可知，耳片大小和厚度、耳基直徑對還原糖、總糖、粗多糖、蛋白質含量的直接影響較大，子實體直徑與厚度比僅對銀耳粗多糖的直接影響較大。綜合而言，耳片大小和厚度可作為還原糖、總糖、粗多糖、蛋白質含量篩選的指向性指標。

銀耳產業在產品創新上也取得了豐碩成果，推出了有機干銀耳、凍干銀耳、銀耳鮮露等系列創新產品，如蓮子銀耳羹、銀耳凍干酸奶塊、銀耳珍珠奶茶、銀耳糯米糍冰淇淋等，豐富了產品種類，滿足了消費者多樣化的需求。

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