在第一屆全國食用菌生物學與采后加工大會上，沈陽農業大學孫炳新副教授就活性包裝技術在食用菌保鮮中的應用研究進行了報告分享。

食用菌作為一種營養價值高、市場需求大的農產品，其采后保鮮一直是產業發展的關鍵環節。由于食用菌采后生理代謝旺盛，極易出現開傘老化、組織軟化、褐變、微生物污染等問題，導致其常溫貨架期較短，極大地限制了其市場供應和產業附加值的提升。因此，開發科學合理的采后保鮮技術對于食用菌產業的可持續發展至關重要。

孫炳新副教授團隊在研究中重點聚焦活性包裝技術在食用菌保鮮中的應用。

活性包裝技術是一種通過主動調節包裝內部環境來延長食品保質期、保持食品質量和新鮮度的創新包裝技術。

該技術通過使用氣調包裝（如MAP、CAP和VP）、特定氣體的吸收或釋放（如C2H4、O2、CO2和H2O），以及抗菌或抗氧化活性物質的控制性釋放（如EOs、ClO2、EtOH、AITC、VE）等手段，主動與食品環境相互作用，實現抑制微生物生長、延緩氧化反應、減少水分損失和控制氣體成分等目的。

根據包裝功能和作用方式的不同，可將活性包裝分為氣調包裝、吸收型包裝、釋放型包裝等。

在氣調包裝方面，團隊研究了自發氣調包裝和控制性氣調包裝對食用菌保鮮的影響。研究表明，不同阻隔性包裝材料（高阻隔的PA/PE膜、中阻隔的LDPE膜、低阻隔含有1個0.05mm微孔的PA/PE膜）的自發氣調包裝對雙孢蘑菇的貯藏品質有顯著影響。低阻隔組雖然菌蓋褐變水平最低，但內部褐變嚴重；高阻隔組雖有黃化現象，但內部狀態良好；中阻隔組在貨架期間整體狀態最佳。

此外，團隊還發現，高氧和低氧處理均能有效抑制雙孢蘑菇的內外褐變，但長時間高二氧化碳濃度或低氧環境可能導致黃化現象。

此外，孫炳新副教授團隊還創新性地將短時厭氧處理與微孔氣調相結合，雙孢蘑菇經厭氧處理6 h后，通過調整微孔數量和孔徑尺寸（T1: φ=0.3 mm, n=1; T2: φ=0.5 mm, n=1; T3: φ=0.5 mm, n=2; ck: φ=2 mm, n=2），探究不同O2濃度的微孔環境對雙孢蘑菇采后品質與抗氧化性的影響。

研究發現，適當的復氧環境（1%-2%）能夠提高雙孢蘑菇中的抗性物質含量，具體表現為抗壞血酸、類黃酮含量增加，總酚含量變化規律性不強，且對于抑制雙孢蘑菇的外部褐變具有積極效果。

而5%濃度的CO2短期厭氧處理，可以通過降低雙孢蘑菇的呼吸速率，延緩脫水和褐變，維持較好的質地和感官品質，延長了產品的貨架期。

孫炳新副教授表示，活性包裝技術在食用菌保鮮領域具有廣闊的應用前景；氣調包裝尤其是基于厭氧氣調的保鮮處理將是食用菌保鮮的一個重要技術手段；未來基于食用菌保鮮包裝材料的研發方向應該聚焦高透氣性和功能性，如抗菌性；微孔氣調對食用菌氣調包裝微環境調控方面的研究依然值得關注。

該研究不僅為食用菌保鮮提供了新的技術手段，也為其他生鮮農產品的保鮮技術開發提供了有益的借鑒。隨著相關技術的不斷成熟和推廣，有望進一步提升我國食用菌產業的競爭力，滿足消費者對高品質食用菌的需求。

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