安徽人張玉龍喜愛(ài)貴州酸湯。

因?yàn)橄矏?ài)，這位“90后”博士跨越千里，來(lái)了一場(chǎng)與貴州酸湯的“雙向奔赴”。

2023年11月，張玉龍辭去原本的工作，來(lái)到貴州酸味最濃郁的黔東南州，擔(dān)任凱里學(xué)院大健康學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室主任，主要從事酸湯等發(fā)酵型食品研究及技術(shù)轉(zhuǎn)化運(yùn)用。張玉龍本碩博分別攻讀天然產(chǎn)物、食品微生物技術(shù)及肉品質(zhì)量控制研究，在貴州大學(xué)攻讀碩士期間，便對(duì)酸湯充滿興趣。“黔東南地區(qū)酸湯的多樣性菌種資源和深厚的酸湯飲食習(xí)慣，為我的研究提供了極好的條件。”張玉龍說(shuō)。

“實(shí)驗(yàn)室里，張老師對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)都一絲不茍，他把學(xué)術(shù)當(dāng)作探索未知世界的方式，這深深影響了我。”學(xué)生楊陽(yáng)說(shuō)，如今自己考上了貴州大學(xué)的碩士研究生，畢業(yè)后打算留在貴州建設(shè)家鄉(xiāng)。

作為一名省級(jí)科技特派員，張玉龍不斷為省內(nèi)酸湯企業(yè)提供技術(shù)支持和指導(dǎo)。目前，張玉龍正帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)為4家企業(yè)提供技術(shù)支持，將實(shí)驗(yàn)室成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)線上的真金白銀。

在鎮(zhèn)遠(yuǎn)古鎮(zhèn)食品有限責(zé)任公司的車(chē)間里，張玉龍團(tuán)隊(duì)研發(fā)的“菌種強(qiáng)化發(fā)酵技術(shù)”，讓酸湯發(fā)酵周期從半年壓縮到2至3個(gè)月，年產(chǎn)量翻三倍。“縮短發(fā)酵周期的同時(shí)保持酸湯原有風(fēng)味，有效降低了生產(chǎn)成本。”公司負(fù)責(zé)人曾玉菲表示，今年公司將進(jìn)行擴(kuò)產(chǎn)，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量從過(guò)去的800噸提升至3200噸。

張玉龍團(tuán)隊(duì)還構(gòu)建了酸湯菌種資源庫(kù)，并聯(lián)合黔東南州農(nóng)科院研發(fā)酸湯原料新品種。通過(guò)高校提供技術(shù)、企業(yè)轉(zhuǎn)化落地、政府搭建平臺(tái)的產(chǎn)學(xué)研一體化，推動(dòng)酸湯產(chǎn)業(yè)向酸湯護(hù)膚品、功能性飲料等大健康新賽道延伸，讓酸湯產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)高質(zhì)量融合發(fā)展。

近年來(lái)，省委、省政府將酸湯產(chǎn)業(yè)納入十大千億級(jí)工業(yè)產(chǎn)業(yè)振興計(jì)劃，黔東南州成立酸湯產(chǎn)業(yè)專班，凱里酸湯產(chǎn)業(yè)從作坊式生產(chǎn)邁向智能化集群。2024年，黔東南州酸湯產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值突破25億元，帶動(dòng)就業(yè)5萬(wàn)人以上。

被譽(yù)為“酸湯博士”的張玉龍?jiān)谫F州找到了建功立業(yè)的舞臺(tái)：“我要用知識(shí)和技術(shù)，幫助凱里酸湯搭建成熟的技術(shù)體系，更好服務(wù)貴州經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。”