南疆地區依托天山雪水灌溉、晝夜溫差大、沙性土壤等獨特生態條件，孕育了豐富多元的特色食品資源，發展潛力巨大。

胡楊菇

每年4月中下旬至6月，在塔里木河水浸潤的特定區域，沙雅胡楊菇的孢子在腐朽的胡楊木上悄然生長。它的生長環境極為嚴苛，僅在自然胡楊林區特定的潮濕落葉層中才得以孕育。生長周期更是短暫，采摘期僅僅只有短短1個月，當水分消退，這種美食也會隨之消失不見。剛采摘的胡楊菇呈現灰白兩色，模樣雖可愛，卻因含有馬鞍菌酸不能直接食用，需經過充分晾曬，曬干后經水浸泡，便散發出獨特清香，成為當地人饋贈親友的佳品。其豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多功效。

南疆紅棗

南疆紅棗，個頭小巧玲瓏，肉質卻緊實飽滿，以新鄭灰棗為主要品種。干灰棗是在樹上自然風干的吊干棗，具有皮薄、肉厚、質地較密、色澤鮮亮、含糖量高、口感松軟等特點，富含抗衰老成分，有著補血益氣的功效。

果木黑木耳

果木黑木耳，利用果木菌棒培育技術讓廢棄果枝變身“營養發動機”成就了肉厚色深、泡發率高的優質木耳。以紅棗/核桃/蘋果枝作培養基，天山雪水+深層礦泉澆灌，富含鈣、鐵、硒、磷等微量元素，堪稱木耳界的“微量元素盲盒”，天山雪水滋養的“素中黃金”！

阿克蘇“冰糖心”蘋果

阿克蘇“冰糖心”蘋果，主產于阿克蘇市與溫宿縣。每天曬足十幾個小時日光浴歷經三次霜降，低溫下蘋果糖分擴散速度減慢使其在蘋果核周圍堆積成透明狀最終形成了糖心，甜度普遍達到18°以上。

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這些豐富多樣的南疆特色食品資源，不僅是大自然慷慨賜予的美味，更是推動了當地經濟發展。為了進一步挖掘南疆特色食品資源潛力，推進食品學科產教融合發展，由浙江省援疆指揮部、新疆理工學院主辦的南疆特色食品資源高值化利用與學科發展研討會將于于2025年7月6日-7月8日在新疆理工學院舉辦。

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