【作者】毛可紅；朱姝蕊；陳俏彪；周發明；葉秀明；
【機構】麗水職業技術學院慶元縣竹口鎮政府；
【摘要】在
食用菌培養料常壓滅菌過程中,當料溫到達35~65℃中溫區間時,厭氧細菌和兼性呼吸的酵母菌迅速繁殖發酵。隨著料溫持續升高,此類高溫型雜菌也將逐漸死亡,完成培養料滅菌。雜菌在中溫區間的繁殖發酵會導致營養物質的消耗、培養料酸化、抗菌素濃度增加和菌源基數增加,嚴重影響食用菌的發菌速度、抗性、成活率和產量。短時中溫滅菌技術是利用礦物鹽和有機酸等無害的抑菌物質,在中溫區間抑制雜菌發酵,防止培養料酸敗,而在高溫區間強烈殺菌,滅菌
【關鍵詞】中溫滅菌; 短時; 發酵酸敗; 防控;
黑木耳; 料棒;
