(緊接前文)

　　4 產業發展建議

　　與產業發展相關的包括羊肚菌屬種質資源調查、生活史研究、菌種的老化與退化、遺傳育種理論、病蟲害防控，以及產品的保鮮與加工技術等方面的研究均較薄弱。在發展羊肚菌栽培時要因地制宜，以投入產出比為主要衡量目標立項開展。

　　4.1  加大科研投入力度

　　（1）羊肚菌屬的種質資源。羊肚菌屬的分類鑒定是一個難題，近年來的分子系統發育學研究為物種的分類鑒定提供了新的途徑。目前可以確定的羊肚菌品種有69個，其中包括大田栽培常用的梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌和七妹羊肚菌等[43]。其他的羊肚菌品種是否也能進行人工馴化或適應于不同的栽培模式有待加強研究，也有必要對當前可人工馴化的品種進行種質資源排查和DUS（特異性、一致性和穩定性）測定，以便進行新品種的審定和保護。

　　（2）菌種的老化與退化。羊肚菌菌株具有明顯的老化現象[46,47]，表現為菌絲活力降低、氣生菌絲減少、色素增加，最終停止生長，不能再用于生產。羊肚菌也有明顯的退化現象，如2013年前后，因優良商品性狀的喪失，梯棱羊肚菌3號菌株就逐漸被市場所淘汰。老化涉及凋亡、自噬、壞死等多種基礎生物學現象。退化是生物體在進化過程中喪失優良性狀的現象，不可避免。有關羊肚菌的菌株老化和退化現象有待從機理層面入手進行深入研究，通過雜交或藥物干預手段，實現菌種的良性繁育。

　　（3）遺傳育種。羊肚菌生物學知識匱乏，生活史信息不明了，是遺傳育種難以開展的主要原因。多核細胞結構是同核體還是異核體問題，單孢萌發的菌絲和組織分離的菌絲是否有倍性差異，羊肚菌的交配型結構，為何單孢也可以有效出菇等，這些都涉及到羊肚菌的遺傳基礎問題，有待深入研究。

　　（4）病蟲害防控。羊肚菌菌絲體和子囊果營養豐富，容易招致外界昆蟲、動物、細菌及真菌等侵害。近年來以細菌和真菌性病害為主，羊肚菌的病蟲害問題已開始凸顯，但僅對鐮刀菌[48]和霉菌性枯萎病（待發表）略有研究，亟待加強。

　　（5）產品的保鮮與加工技術。人們對羊肚菌的極致追求在于其新鮮的風味和特殊的口感，保鮮是重要一環。目前關于羊肚菌的產品保鮮與加工技術的研究薄弱，市場流通主要以干貨為主。可參考傳統食用菌保鮮技術如冷藏法、速凍、氣調冷藏法、化學法、輻照法、臭氧處理法等進行羊肚菌的保鮮研究實屬必要。根據羊肚菌的自然品性，研究干制、罐藏加工、調味品、功能性保健品等項技術。

　　4.2  加強從業人員技術培訓

　　由于羊肚菌基礎理論研究薄弱，從業人員難以應對生產中出現的疑惑和問題，相關的科研機構也無法提供有效的技術支撐。而羊肚菌產業明顯不同于常規食用菌產業的特點是從業人員的年輕化，80后、90后是當前羊肚菌生產管理的主力軍，他們大多來自非食用菌領域，基礎理論知識欠缺。羊肚菌作為一種子囊菌，與常規食用菌如平菇、香菇、黑木耳等（擔子菌）的生理特性明顯不同，即使熟悉常規食用菌栽培技術的從業者也難以應對羊肚菌生產過程中出現的問題。加強對從業人員的技術培訓顯得特別重要。

　　4.3  不同區域差異化栽培

　　當前的栽培技術主要源于川渝地區，其菌種的適應性、栽培模式、生產安排、田間管理指標等并不完全適用于其他地區，其他區域在引進發展羊肚菌栽培技術時須考慮當地的氣候特點，加以改進，如北方地區的空氣濕度明顯偏低，可以借助于溫室大棚、小拱棚、覆膜技術等增強種植的穩定性。

　　羊肚菌的不穩定性使栽培風險較高，如何在既定的技術條件下穩定盈利或確保大概率盈利是需要考慮的問題，須以提高羊肚菌項目的投入產出比為目的制定有效的生產方案。當前行業的平均投入成本每畝為6000～8000元，也有高達上萬元。而目前大面積平均每畝產鮮菇約100～150千克，市場均價每千克約100元。近年來，川渝地區推行以投入產出比為主要目標的“543栽培模式”，第一年整體投入為每畝5000元，第二年借用第一年的部分設施如遮陽網、支架、雜物等，將生產成本降至每畝4000元，第三年進一步降低至每畝約3000元，最終實現項目整體具有大概率的盈利可能性。采用該模式，某50畝的羊肚菌生產基地曾實現1:21的最高投入產出比，效益顯著，可以借鑒應用。

 

（全文完）