時(shí)至2017年度羊肚菌大生產(chǎn)開始之際，最近也有不少新人涌入，基礎(chǔ)知識薄弱加之羊肚菌是不同于常規(guī)食用菌栽培的一種全新的栽培模式，不少新人往往一頭霧水。本博文在這里就簡單梳理一下當(dāng)前最為流行和成熟的川渝地區(qū)發(fā)展起來的“羊肚菌大田栽培”技術(shù)流程。
該模式發(fā)展自本世紀(jì)初，在2010年前后逐漸被行業(yè)接受和推廣開來。
整個(gè)栽培過程主要包括七個(gè)主要環(huán)節(jié)：田地整理、菌種制備、播種，補(bǔ)料技術(shù)，保育催菇，出菇管理和采收干制等主要環(huán)節(jié)。其中菌種制備、保育催菇是整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的重點(diǎn)。
1）田地整理
田地整理包括選地、整地和棚子的搭建。
田地的整體要求土質(zhì)疏松、利水，地勢平坦、靠近水源，排水良好，可以大規(guī)模機(jī)械化操作。
整地：根據(jù)地形按水勢、風(fēng)向進(jìn)行整地。首先，將田間雜草及上一季遺留下來的農(nóng)作物廢棄物清理干凈；其次，在翻耕之前，施撒生石灰或草木灰，起到調(diào)節(jié)pH值和殺滅土壤中雜菌、害蟲的作用；之后，用大型旋耕機(jī)或農(nóng)用翻耕機(jī)進(jìn)行翻耕；最后，開溝起廂，以便排水和行人。
圖 起廂和開溝
搭建遮陽棚：在處理好的田地上進(jìn)行遮陽棚的搭建。南方地區(qū)可選用平棚，北方地區(qū)，風(fēng)雪偏大，以拱棚為主。
圖 平棚的搭建
2）菌種制備
菌種制備流程和常規(guī)食用菌類似，分母種、原種和栽培種，注意把握時(shí)間，按需生產(chǎn)。避免菌種存放過程老化，活力降低。沒有生產(chǎn)能力的基地優(yōu)選口碑好、生產(chǎn)正規(guī)的菌種公司采購，避免因菌種質(zhì)量問題造成生產(chǎn)受損。
圖 羊肚菌栽培種
3）播種
將菌種剝?nèi)ゴ雍螅笏橹林睆?.0 ~ 1.5 cm大小的菌種塊；大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)可使用菌袋粉碎機(jī)進(jìn)行破袋處理。按照每畝300斤菌種量撒播于整理好的廂面上，之后覆土3-5cm。播種后，需要進(jìn)行覆膜操作，起到保溫保濕，并能適當(dāng)通氣的效果，給羊肚菌菌絲營造一個(gè)溫暖濕潤的生長環(huán)境。
4）“補(bǔ)料”操作
在播種后大約一周左右，菌絲將長滿廂面，形成“菌霜”，即無性孢子層；播種7 ~ 20 d之間，將進(jìn)行整個(gè)生產(chǎn)管理中關(guān)鍵的一步：外源營養(yǎng)的添加，即“補(bǔ)料”處理。按照每畝地平均1800個(gè)外源營養(yǎng)袋的標(biāo)準(zhǔn)均勻的扣放在廂面上。
外源營養(yǎng)袋的撤袋時(shí)間控制在出菇前二十天左右。此時(shí)，氣溫已經(jīng)由前期的最低點(diǎn)開始回升，土壤內(nèi)部的菌絲開始萌動(dòng)。移除地膜，移走外源營養(yǎng)袋，完成撤袋、撤膜操作。
圖 外源營養(yǎng)袋擺放與覆膜
5）保育與催菇
播種之后的羊肚菌營養(yǎng)生長階段，做好保育工作對后期的生殖生長至關(guān)重要。這里面包括菌絲的發(fā)菌情況、長勢。菌絲的健壯生長離不開合適的溫度、水分和營養(yǎng)供給。因此，保育環(huán)節(jié)的主要工作是栽培場地的溫度、水分和營養(yǎng)控制。
催菇是羊肚菌由營養(yǎng)生長向生殖生長過渡的關(guān)鍵操作，催菇的目的是創(chuàng)造各種不利于羊肚菌繼續(xù)營養(yǎng)生長的條件，使其在生理層面發(fā)生改變，進(jìn)而轉(zhuǎn)向生殖生長。主要包括營養(yǎng)、水分、濕度、溫度、光線等刺激。
圖 催菇后的原基發(fā)生
6）出菇管理
羊肚菌原基發(fā)生之后，要做好原基的保育工作。
原基發(fā)育后期至小菇形成階段，注意保持空氣濕度、空氣濕度、土壤水分的調(diào)節(jié)，避免空氣干燥和溫度驟升驟降對菇子的影響。
圖 成熟待采收的羊肚菌
7）采收和加工
當(dāng)羊肚菌的子囊果不再增大，菌蓋脊與凹坑棱廓分明，重量為整個(gè)生產(chǎn)過程中最重的階段，肉質(zhì)厚實(shí)，有彈性，有濃郁的羊肚菌香味時(shí)，即為成熟。
成熟的羊肚菌子囊果需及時(shí)采摘，若不及時(shí)采摘，極易造成羊肚菌過熟，商品性狀質(zhì)量下降。
圖 新鮮采摘代售的羊肚菌
采摘后來不及銷售的鮮菇要及時(shí)干制，可用烘干機(jī)進(jìn)行干制。烘干徹底的羊肚菌裝入密封的塑料袋內(nèi)儲(chǔ)存。
圖 采摘待烘烤的羊肚菌
本文為簡易版的羊肚菌栽培技術(shù)體系，詳細(xì)參數(shù)指標(biāo)和生產(chǎn)流程請參考《羊肚菌生物學(xué)與栽培技術(shù)》專著，該由 劉偉、張亞、何培新 編著。
劉偉授權(quán)易菇網(wǎng)獨(dú)家刊載，未經(jīng)許可，禁止轉(zhuǎn)載。
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